Pastís Zebra Fashion

A principis de mes va ser l'aniversari de la Juls. Tenia moltes ganes de fer un slicecake de colors, un pastís en capes amb els colors de l'arc de Sant Martí. Li havia vist  a l'Amanda aquí i des d'aleshores que friso per fer-lo. Cachís...  la Júlia s'ha estimat més un pastís decorat amb fondant ... Aisssss... és que li En-Can-Ta el fondant. Un altre cop serà.

Amb la Thermomix hem fet un pastís de xocolata que surt molt bé! Hihihi la mateixa recepta que aquí.
L'hem amarat amb almíbar de colacao i farcit amb ganache de xocolata. Requetenyam, com ens agrada la xocolata!
Ummm sobre l'almíbar colacao: Un cop tenim fet l'almibar (200gr de sucre dissolts al foc en 200ml d'aigua) el deixem temperar un xic i li afegim dues cullerades de colacau (cacau ensucrat) remenat per tal que és dissolgui bé.

Decoració amb fondant: És més qüestió de paciència que no pas d'abilitat :O) Primer cal cobrir el pastís amb fodant blanc.  El millor és estirar-lo damunt de maizena o  d'una superfície impregnada amb esprai antiadherent. Aleshores n'hem tenyit de color vermell-taronjós i amb el curró l'hem estirat bé. Amb un ganibet em anat tallant les peces que hem enganxat amb Karo (light corn sirope. Però pot fer-se per exemple amb almíbar) 

Coca de Iogurt en Càpsules de Magdalena

Cristina és IM-PO-SSI-BLE que aquesta recepta no et surti bé! Fins i tot la Carla, que encara no te els 3 anys, la domina a la perfecció :O)

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• 1 mida iogurt oli
• 2 mides iogurt sucre
• 3 ous
• 3 mides iogurt farina
• 1 sobre llevat (Royal)
• raspadura de pell llimona o taronja (opcional) 

Preparació:

Batre el sucre i el ous. Afegir el iogurt, incorporar-lo. Afegir l'oli i incorporar-lo.

A banda barrejar la farina i el llevat i incorporar poc a poc a la barreja anterior.
Cal barrejar movent l'espatula en moviments envolvents. De la base cap a dalt. Ideal fins que bombolleji.

Si és desitja, és pot afegir la raspadura de pell de llimona o taronja (sense res blanc) o alguna essencia.

Cocció:

Amb el forn preescalfata a 170ºC coure en un motllo per a pastís uns 30 minuts o bé en càpsules per a magdalenes 15 minuts. En aquest cas omplir 2/3 de la capacitat de la càpsula. Com que aquesta massa és més aviat líquida va molt bé usar una màniga pastissera o una bossa de congelar o d'entrepans (higiènica) per a omplir les cassoletes.

Sovint quan tinc mooolta pressa i em cal el forn ja, l'enjego a tot drap, bé a 200ºC, per que s'escali abans. Sempre baixo la temperatura al cap d'uns minuts i abans de coure, però de vegades, com és el cas... m'oblido i posu la safata al forn amb la temperatura alta!!! Que passa? Doncs que la massa no puja correctament.

Les "magdalenes" de l'esquerra s'han cuit 15 minuts a 200ºC: no s'han cremat, estan bones, però el seu aspecte és sospitós :O) han petat desequilibrades i no han quedat arrodonides. Ohooops, he rectificat la temperatura del forn i ... les de la dreta s'han cuit a 170ºC i, tot i que els falta un parell o tres de minuts, tenen un aspecte ideal.

És clar que no podem esperar que unes 'magdalenes' fetes amb la massa pim-pam de la coca de iogurt tinguin gust a magdalena ni aspecte de magdalena (amb el barret-copete característic). Però, a mi, em val per a moltes situacions... com per enxufar als llaminers de la familia amb una pressa de xocolata o un got de llet per berenar.   

Llengües de Gat

Fer galetes és entretingut, però paga la pena. Aquestes llengües en són un exemple. No n'havia fet mai i com que anava justa de temps "St. Google" va regalar-me la recepta de mans d' hispacocina (vegeu-ne vídeu)

Ingredients:

• 240 gr de mantega pomada (estovada a temperatura ambient)
• 120 gr sucre
• 120 gr sucre avainillat 
• 240 gr farina
• 6 clares d'ou 

Preparació:

En un bol batre la mantega pomada amb el sucre. Afegir el sucre avainillat i batre novament.

Afegir, en tandes, la farina tamissada. Finalment afegir les clares i batre fins que la massa sigui ben homogènia.

Deixar reposar 1 hora a la nevera.

Amb el forn calent a 140ºC.

Posar la massa a una màniga pastissera (una bossa d'entrepans absolutament higiènica pot servir) i fer xurros a una catifa de silicona col·locada damunt de la reixa del forn.

Coure entre 8 i 10 minuts. Fins que els marges de les llengües siguin d'un color daurat-torrat.

 Han sortit unes 45 llengües pel capbaix.

Observacions: Les llengües han de fer-se a la catifa de silicona i amb la reixa del forn. Per fer via, en vaig posar a la plata de fer galetes i va ser un desastre!!! Amb l'escalfor es van ajuntar tooootes i va quedar una mena de galeta enooorme :O)  

Crema Catalana

Aquest cap de setmana, com mana la tradició, crema catalana! I, és clar,  amb les clares d'ou sobreres llengües de gat :O)

A casa l'encarregat de fer la crema catalana sempre ha estat mon pare. Però enguany m'ha 'tocat' a mi.  Em calia una recepta que passes la prova de foc. Les receptes de la Gemma, la cuina de casa, m'agraden, són un èxit i sempre cobreixen amb escreix les meves expectatives. Aquesta crema catalana no ha estat una excepció. 

Ha quedat perfecte, amb el punt just de dolçor i amb l'aromatizació (canyella i llimona) ideal.

Ingredients per a 9 pesones:

• 1,5 l de llet
• 12 rovells d’ou
• 300g de sucre
• 60g de maizena
• 1 i 1/2 branques de canyella
• Pell d’una llimona i mitja

Preparació:
He  seguit les seves intruccions fil per randa: "Dissoldre la maizena en un rajolí de llet freda.
En un cassó al foc, posar la resta de la llet amb el sucre, la canyella i la pell de llimona. Quan arrenqui el bull, treure del foc i deixar refredar una mica.
A part, barrejar els rovells amb la maizena. Afegir la llet ja temperada, barrejar i colar. Tornar a posar la crema al foc, remenant sense parar. A la que arrenqui a bullir, treure del foc i abocar sobre la plata de servir. Filmar a pell amb paper film per evitar que faci crosta, deixar refredar i reservar a la nevera.
Al moment de servir, espolsar sucre per sobre i cremar-lo amb un cremador"

Cake Balls Blau Barrufet

Les boles de pastís (cake balls) queden molt divertides i han agradat, i molt, a tothom. La veritat no les tenia totes... jijiji... però el blau barrufet ha estat un èxit total!!!

He fet versió normal (tenia pastís de xocolata congelat) i versió sense gluten (amb unes magdalenes comprades aptes per a celíacs)

Ingrediets:

• Bescuits.
• Frosting vainilla (El sense gluten, Cherrybrook Kitchen Vanilla frosting mix, a El mundo de la reposteria, Club cocina...) 
• Candy Melts (També pot ser xocolata de cobertura. A Chocolat Factory n'hi ha de de colors i sabors. A més també tenen xocolates vàries sense gluten)

Preparació:

1. Esmicolar el pastís amb les mans, fregant un bocí envers un altre, o com jo ratllant-lo :O)

2. Afegir el frosting o la crema de formatge. Barrejar fins que quedi una mescla homogènia.

 

3. Fer boletes mida panellet petit. El més còmode i fàcil és fer dos xurros, trocejar-los i aleshores fer les boletes amb les porcions. 

A algunes boletes els he donat forma de cor amb un tallador de galeta. Donar-los la forma així ha estat súper fàcil, han quedat de la mateixa mida, i eren una cucada.
Posar les boles a refredar uns 10 minuts, mentre preparem el caramel.

4. Fondre els Candy Melts o la xocolata al bany Maria o bé al microones amb molt de compte. Millor a intervals de 10 segons. Remenant per tal que es fongui i sobretot que no és cremi. Si s'escalfa massa, quan es refredi, agafarà un to blanquinós.

5.- Deixar refredar un xic el caramel i procedir a recobrir les boletes com es pugui :O) i amb cura. Auchi! jo em vaig cremar.

Observacions:

Recobrir cake pops és més fàcil que no pas recobrir les boles. En tot cas tornaré a provar de fer-ne aviat, potser per l'aniversari de la Carla, a veure si se m'acut quelcom.

Interessant afegir unes culleradetes d'oli de girasol al Candy Melt, ho vaig fer per les carbassetes i va anar de fàbula. No sé perqué no m'he enrecordat.

Cupcakes de Xocolata

Sempre ho barrejo tot :O) Faig servir la massa de pastís per fer magdalenes, i la d'aquestes per a fer bund cake... I és que quan m'agrada un gust, m'agrada treureli suc i presentar-lo en diferents formes :O)

Aquesta massa de xocolata n'és un exemple. La recepta és d'un pastís de xocolata de l'escola de cuina Rouxbe que surt molt bó. Una d'aquelles receptes que cal tastar. Per mi el sabor és perfecte per a uns bons cupcakes de xocolata. Així que som-hi !!

Tot i que la llista d'ingredients sembla molt llarga és molt fàcil de fer. És procedeix a la americana 100% barrejant d'una banda els ingredients sòlids i de l'altra els líquits.
Ingredients per la base:

• 2 1/4 cups de farina (340gr)
• 2 1/4 cups de sucre (450gr)
• 1 Tsp de llevat (5gr ó 1 cullerada mida café)
• 1 3/4 tsp bicarbonat  (10gr o quasi 2 culllerades mida cafe)
• 1 1/4 tsp sal ( 1 culleradeta mida cafe i una mica més)
• 1 cup de cacau en pols Dutched, això és cacau pur, sense sucre afegit (100gr) Si us interessa paga la pena de fer una ullada al post que va penjar la Bea sobre el cacau.
• 3 ous
• 1 tbsp estracte vainilla (15ml o 1 cullerada sopera)
• 10 tbsp oli de girasol (10 cullerades  soperes)
• 1 1/4 cups de llet sencera (200ml)
• 1 1/4 cups cafe a temperautura ambient (200 ml)

Ingredients pel ganache de xocolata:

• 200 ml de nata per cuinar (1 tetrabrick )
• 200 gr de xocolata Nestle fondant Postres Negre
• 60-90 gr mantega

Primer de tot prepara el ganache ja que agafa consistència a mida que passen les hores. Posar la crema de llet en un cassó al foc. Retirar tot just arrenqui el bull. Aleshores afegir-hi la xocolata trocejada i remenar fins que es desfaci completament. Afegir els trossos de mantega i remenar bé fins que aquesta també és desfaci. Deixar reposar tapat fins l'hora d'utilitzar.

Preparació de la base:
Preescalfar el forn a 170-180ºC (350°F)

En un bol tots els ingredients sòlids. Tamissar la farina i el cacau + el llevat + el bicarbonat, la sal i barrejar amb l'espatula. Afegir el sucre i reservar. 

A banda batre els ous en un bol i afegir la vainilla i l'oli. A continuació afegir la llet i el cafè i batre bé. Finalment barrejar amb compte les dues mescles. Al bol dels sòlits anar afegint els ingredients líquits amb cura, poc a poc i remenant per tal d'assegurar-se que quedi una massa homogènia sense grumolls. El resultat és més aviat líquit. Pot reduir-se la quantitat de llet i café i posar 180 i 180, o canviar el got de llet per un iogurt natural.

Coure a 170-180ºC:
Pastís: enfornar 40 ó 45 minuts o fins que sigui cuit i l'escuradents surti net.
Cupcakes o magdalenes enfornar 18-20 minuts o fins que siguin cuits
En ambdos casos treure del forn, deixar reposar 15 minuts (pastís) i 5 (cupcake) damunt la reixa, aleshores desenmotllar i deixar refredar completament abans de posar el ganache i decorar.

Aquest cop he fet cupcakes. Han quedat bé, tot i que no l'he encertat massa a l'hora de decidir la quantitat de massa per capsuleta per tal que pujin, pujin prou i no vessin.
Ummm també n'hem farcit alguns
Posar-hi el ganache és important perque suavitza i arrodoneix el gust de la recepta, que a seques ofereix un lleu toc amarg pel cacau i el café.  

Pas a pas de: Slice Cake de Maduixots i Nata

He topat amb aquestes fotos... no sé per que no les vaig penjar... però ara que al mercat ja hi ha les primeres maduixes i maduixots de la temporada és un bon moment per compartir-les en una mena de pas a pas del montatge de l' Slice Cake de Maduixots i Nata que de debó recomano.

Ummmm, ens encanta !!!
Ingredients:

• Bescuit seccionat  
• Maduixots
• 2 plàtans madurs
• Nata en esprai
• Nata per a muntar o Nata de pastisseria

Un cop haguem seccionat el pastís/pastissos en planxes cal procedir:

1. Ruixant amb nata d'esprai (no cal posar-hi molta quantitat)  

2. Escampant la nata per tota la superfície. Com s'aprecia només en la quantitat justa!

3. Posar-hi un xic de xarop de melmelada.

4. Escampar el xarop. Possiblement es barrejarà amb la nata quedant de color rosa :O) cap problema!

5. Posar unes rodanxes ben primetes de plàtan madur. I per primetes vull dir realment primetes. 

6. Cobrir amb la següent planxa i repetir el procés fins acabar.

7. Finalment cobrir toooot el pastís (part superior i laterals)  amb NATA MUNTADA o de pastisseria i guarnir al gust.

Observacions:

No cal posar plàtan a totes les capes. Queda millor amb nomès plàtan a un parell de capes o bé una capa si, una no. 

La nata en esprai va bé perque es lleugera i de fet té la funció d'humitejar i donar amorositat al pastís. Per recobrir el pastís cal que la nata sigui Muntada o de pastisseria !!! 

Aquest punt és important perque el bescuit absorveix la nata en esprai i a l'hora de servir podriem trovar-nos amb la desagradable sorpresa de que la nata hagués desaparegut.

Red Velvet Cupcakes

La setmana pasada vaig fer unes galetes i aquests red velvet cupcakes... Darrerament la blogosfera ha anat força farcida d'aquest pastís americà i es que és el pastís per excel·lència per al mes de febrer.

 

De receptes, versions i adaptacions n'hi ha per donar i per vendre :O) Aquesta: senzilla, amb la dolçor justa i super esponjosa.

Ingredients per al pastís (massa):

• 2 i 1/2 cups farina
• 1 tsp sal (culleradeta)
• 2 cups sucre
• 1 cup mantega pomada
• 2 ous
• 1 tbsp cacau en pols (cullerada sopera)
• 1 i 1/2 tbsp colorant vermell comestible (id)
• 1 cup buttermilk (sèrum de llet) (segur al LIDL i a l'ALCAMPO )
• 1 tsp extracte de vainilla (culleradeta)
• 1/2 tsp bicarbonat (culleradeta)
• 1 tbsp vinagre de sidra (cullerada)

Ingredients per guarnir:

• Coco ratllat i colorant líquit vermell (per exemple Dr. Oetker Artificial Cochineal Food Colour)
• Crema de formatge:  230 gr Formatge Philadelphia + mantega + 2 culleradetes vainilla + 4 ó 5 cups de sucre glass tamissat'

Preparació de la massa:

En el bol barrejar amb unes barilles la mantega i el sucre fins que sigui suau i esponjos. Aleshores anar afegint els ous, d'un en un, fins a incorporar-los bé. Tamisar la farina i la sal i anar-los afegint a la massa anterior alternant amb la buttermilk (sèrum de llet) Un parell de cullerades de farina, incorporo, un rajoli de buttermilk, incorporo, etc. Així fins acabar amb una incorporació de farina. Afegir la vainilla i barrejar bé.

En un bol petit o platet barrejem el colorant i el cacau fins formar una pasta homogènia i sense grumols que afegim a la massa. Barrejem bé perque el color quedi uniforme.

En un altre bol petit o tassa barrejem el bicarbonat i el vinagre de sidra. Aquests dos ingredients fan una reacció espumosa que cal remenar bé i que s'ha d'afegir immediatament a la massa incorporant-la bé. Aquest és el pas que més agrada els nens :O) 'l'explosió bombollenca' del bicarbonat amb el vinagre.

Cocció:

Coure al forn a 180º (prèviament escalfat)

Cupcakes enfornar durant uns 18 minuts. Com que la massa és força espessa, podem posar-la a les càpsules de magdalenes amb l'ajuda de dues culleres sopares mirant que quedi plana.

Pastís enfornar durant 20-25 minuts o fins que sigui cuit. Nivellar la massa amb una espàtula abans de coure.
Preparació de la Crema de Formatge: 

Batre el formatge + la mantega + la vainilla fins que quedi suau. Aleshores anar abocant el sucre. (si s'usa batedora elèctrica a velocitat baixa-mitja i un cop s'hagi incorporat tot el sucre augmentar la velocitat a alta) Si cal podem afegir un xic de llet per que no quedi massa espesa o pel contrari afegir més sucre glass per espessir. Millor posar una estona a la nevera per que agafi consistènica abans d'usar.

Per acabar comentar que per decorar he tenyit de vermell coco ratllat. En un plat de postres hi he posat el coco i un rajolí de colorant vermell. Aleshores ho he barrejat. Com que he posat poc colorant hi ha coco que s'ha tenyit (vermell), coco que s'ha tenyit a mitges (rosa) i coco que no s'ha tenyit (blanc). Ni fet expres :O) M'ha encantat i ho he deixat així.

 

PATAPUMMmm... M'estimbo amb uns Petit Fours

Ho he comentat alguna vegada: m'encanten els petits capricis!!! Les trufes, els bombons, les boletes de tota mena, la fruita gebrada, la rebosteria catalana menuda, els eclairs i tota mena de petit fours.

Quan a l'Illa Diagonal hi havia el Marks & Spencer, sempre, sempre comprava petiti fours pels volts de Nadal.

En fer aquests petit fours m´he estimbat de valent,  però de l'experiència i dels errors se n'apren, i no nomès dels propis :O)

Per fer petit fours cal: 

• Bescuit per a la base. Jo de vainilla
• Melmelada, o algún tipus de crema, merengue o crema de cacao (opcional)
• massapà (opcional)
• Cobertura de tipus icing. Jo una recepta ben sencilla de la Martha Stewart aquí.
• Colorant en gel (preferiblement)
• A més ens caldra un bon ganibet de serra o talladors de formes un xic afilats i
• Per decorar haver reservat un xic d'icing o bé sprinkles, nonpareils, confits...

NOOooooo cal almíbar per amarar el bescuit!!! No se que m'ha passat pel cap (potser el record del bescuit aixut de l'altra dia) per haver decidit banyar el bescuit amb almíbar! Però ben asseguro que no cal. Ha quedat taaaant empalagós que no m'he pres la molèstia de decorar-los amb massa atenció i han anat directament a la brossa.

Amb el bescuit llest i fred, el primer que cal fer és seccionar-lo i farcir-lo (si es desitja) amb la melmelada, la crema o el cacao. Una capa primeta de massapà a dalt de tot els donarà un toc amorós.
Tot seguit cal tallar el bescuit en daus o rectangles petits, que és menguin en un mos, màxim dos. 

Com que no se com anem d'anglès... deixo traduides les instruccions per a fer l'icing. No te cap secret i és força senzill 

Ingredients:

• 9 cups sucre glass o llustre tamissat
• 1/2 cup d'oli de blat de moro lleuger (Jo KARO light corn syrup. Pot comprar-se a Club cocina, Mundo de la reposteria, Fabulous Baking Co, etcétera )
• 1/2 cup d'aigua
• 1 tsp (culleradeta cafe)  d'extracte de vainilla
• 1/2 tsp (culleradeta café) d'extracte d'ametlla
• Colorants en gel

Preparació de la cobertura per a petit fours:

Un cop tinguem el bescuit (farcit o no i amb massapa o no) podem fer la cobertura.
Posar un cassó amb aigua a foc mitg i un bol de pyrex (o un altre cassó) al damunt sense que toqui l'aigua. No se si te nom, ve a ser un 'bany Maria' en plan 'bany de vapor' :O) Aleshores al bol cal barrejar el sucre, el xarop de blat de moro, l'aigua, l'estracte de vainilla i el d'ametlles. De manera que amb l'escalfor es barregi bé i el sucre es dissolgui completament. Quan es vegi completament homogeni, podem apagar el for i posar-hi el colorant que volguem. Deixar refredar uns minuts (5-8) abans de procedir a cobrir.

Montatge:
Coloquem els mini bescuits a la reixa de refredar i aleshores podem vessar o abocar l'icing al damunt amb una cullera, sense massa pressa però sense pausa, deixant que l'excés de cobertura caigui pels costats. Cal procedir amb relativa pressa perque l'icing endureix ràpid.
És important arreglar qualsevol error en la cobertura al moment, mentre aboquem l'icing. Tornar més tard  per arreglar-ho (pensant: ooops acabo la filera i t'arreglo) no té sentit perque ja haurà començat a endurir i els defectes cantaràn com una almeja :O)
Un cop els tinguem tots coberts podem repetir el procés si cal o si és desitja.

(el gust era de sucre al 200% per tant ja ni m'he escarrassat al posar la glassa)

Decoració:

Per decorar he posat un xic més de colorant a l'icing sobrer i he anat escribint, fent dibuixets i filigranes. He començat usant un bibe petit. No acababa de funcionar... l'icing ja era massa espès així que
1- he sumergit el bibe en aigua calenta :O) Encara tenia per allà el pot del bany maria bany vapor. Perfecte ha tornat a tenir una bona textura.
2- com que la boquilla (broquet????) estava emboçada n'hi he posat una altre i YEAP ha encaixat de fàbula
Observacions Decoració:
Jo, si vull enganxar sprinkles, detalls fets amb fondant o massapà els posaria mentre la cobertura es tendre, abans que s'eixugui perque ella mateixa faci de 'pegamento'. Així que millor fer els petit fours per grups. Tot i que suposu que sempre és pot tornar, posar una goleta d'icing o quelcom i enganxar la decoració.

Conclusions:

1. No començar entre setmana a les 20.30 projectes entretinguts, que porten feina com aquets.

2. Ho recordaré els petit fours ja van recoberts de sucre així que: sense almíbar, sense almíbar, sense almíbar!!!

3. No esta de mes consultar alguns blogs