Pa de Pessic amb iogurt o Bescuit de iogurt Bàsic

Aquesta és una variació de la coca de iogurt bàsica que ens ha ensenyat l'Eloi i que dona molt i molt bon resultat. Requetenyam 

Ingredients que ens calen:

• 6 ous (clares i rovells per separat)
• 1 got de sucre
• 1 iogurt natural
• 1 mida iogurt oli
• 1 sobre llevat Royal
• 1 got de farina
• 1 got de Maicena

Preparació:

Separem els rovells de les clares 

Batem els rovells amb el sucre fins que 

Afegim el sucre als rovells i ... batem fins que blanquejin

Afegim el iogurt i l'incorporem

Afegim l'oli i l'incorporem

En un bol a part preparem els sòlids...

... les farines i el llevat

Aleshores les afegim, podem tamissar-les, però no és necessari...

Remenem ...

I un cop la mescla de farina s'hagi incorporat completament hi afegim les clares muntades a punt de neu.

Les incorporem amb suavitat

I finalment posem la massa a un motllo previament engreixat.

Coure els primers 30 minuts a 180ºC amb l'escalfor de baix del forn. I aleshores 15 minuts més amb l'escalfor a d'alt i a baix. Abans de treure punxar al centre per assegurar-nos que és ben cuit.

Et voila !!!

Mima 

Crema Pastissera

Recepta bàsica per a postres de la nostra cuina! Versions n'hi ha 1.000 com és usual en els clàssics i en els bàsics: 'cada maestrillo tiene su librillo'
Ingredients:

• 2 rovells d’ou
• 2 cullarades de Maizena
• ½ litre llet
• 100 gr de sucre
• 25 gr de mantega

Preparació:
Barrejar en un casso els rovells, el sucre i la Maizena.
Afegir poc a poc la llet i posar al foc a coure.
Anar remenant sense parar i quan comenci a bullir treure del foc i afegir els 25gr de mantega.
Mantenir tapat amb film a tocar de la crema per evitar que s'asequi.

Galetes de Xocolata per a decorar

He provat aquesta recepta de galetes de xocolata per a decorar de la Pam de Cookie Crazie i m'ha encantat :O)

Ingredients:

• 1 cup ó 205gr. de mantega tova
• 1 i 1/2 cup ó 330gr. de sucre
• 1 ou
• 1 tsp vainilla (cullaradeta)
• 1/2 nata agre (sour cream) que podem substituir per iogurt o crema de llet
• 4 cups ó 500gr. de farina 
• 1/2 cup ó 50gr. de cacau pur, sense sucre. 
• 1 tsp llevat (culleradeta)
• 1/2 tsp bicarbonat (culleradeta)
• 1/2 tsp sal (culleradeta)

Preparació:

Barrejar la mantega pomada i el sucre. Quan sigui ben suau afegir l'ou i l'incorporar-lo. Aleshores afegir l'estracte de vainilla i el iogurt.

En un bol a part barrejar la farina, el cacau, el llevat, el bicarbonat i la sal. Aleshores anar afegint i incorporant aquest bol a la primera mescla.

Deixar reposar a la nevera i coure 12 minuts a 180ºC

Observacions:

Aquesta recepta és espessa. Va bé treballar-la amb les mans, però no és imprescindible. Si amb l'espatula s'aconsegueix una massa homogènia ja està. Si no queda més remei.... jo amasso amb la mà esquerra, mantenint la dreta neta per aguantar el bol i7o afegir ingredients. 

Deixar reposar ben embolicada a la nevera. És súper fàcil de treballar, no s'enganxa gens ni mica al curró, quasi no cal farina per estirar-la i és talla a la perfecció

Nomès cal tenir en compte que pugen i s'inflen un xic, tot i que no perden la forma. Sobretot si com jo posseu el llevat i el bicarbonat al tuntum

Madeira Sponge Cake de Vainilla

Bescuit bàsic per excel·lència per a tornejar i per a decorar amb fondant. És molt senzill de fer, no té cap secret. Com que la massa és densa i aixuta cal amarar-lo bé per tal d'evitar que s'assequi encara més.

Ingredients:

• 6 Ous
• 300g de mantega pomada/a temperatura ambient
• 300 gr de sucre
• 450 gr de farina
• 2 cullerades o 3 de llevat (Royal)
• Polsim de sal
• Una culleradeta d'essència de vainilla

Preparació:

Tallar la mantega a daus i deixar que s'estovi o bé estovarla al microones en tandes de 10 segons. No s'ha de fondre, només estovar fins al punt de pomada.

 Afegir-hi el sucre i batre amb les barilles fins que sigui homogeni, blanqueji i augmenti el volum.

Afegir els ous un a un, incorporant-los completament abans d'afegir el següent. Tot i que pot semblar que s'ha tallat, no passa res, està bé.

Finalment tamisar la farina, el llevat i la sal i incorporar-los a la barreja anterior poc a poc i sense parar de remenar. En aquest punt jo canvio les barilla per una espàtula. 

Tachaaan ja està. Ara només cal posar en un motlle engreixat i un xic enfarinat.

I coure 40 minuts, pel cap baix, o fins que sigui cuit al forn prescalfat a 160 º

Deixar refredar completament.

En aquesta fotot nomès hi havia massa feta amb 3 ous, etcétera, etcétera i definitivament no n'hi ha prou, ja que és un pastís dens que quasi no puja.

Coca de Iogurt en Càpsules de Magdalena

Cristina és IM-PO-SSI-BLE que aquesta recepta no et surti bé! Fins i tot la Carla, que encara no te els 3 anys, la domina a la perfecció :O)

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• 1 mida iogurt oli
• 2 mides iogurt sucre
• 3 ous
• 3 mides iogurt farina
• 1 sobre llevat (Royal)
• raspadura de pell llimona o taronja (opcional) 

Preparació:

Batre el sucre i el ous. Afegir el iogurt, incorporar-lo. Afegir l'oli i incorporar-lo.

A banda barrejar la farina i el llevat i incorporar poc a poc a la barreja anterior.
Cal barrejar movent l'espatula en moviments envolvents. De la base cap a dalt. Ideal fins que bombolleji.

Si és desitja, és pot afegir la raspadura de pell de llimona o taronja (sense res blanc) o alguna essencia.

Cocció:

Amb el forn preescalfata a 170ºC coure en un motllo per a pastís uns 30 minuts o bé en càpsules per a magdalenes 15 minuts. En aquest cas omplir 2/3 de la capacitat de la càpsula. Com que aquesta massa és més aviat líquida va molt bé usar una màniga pastissera o una bossa de congelar o d'entrepans (higiènica) per a omplir les cassoletes.

Sovint quan tinc mooolta pressa i em cal el forn ja, l'enjego a tot drap, bé a 200ºC, per que s'escali abans. Sempre baixo la temperatura al cap d'uns minuts i abans de coure, però de vegades, com és el cas... m'oblido i posu la safata al forn amb la temperatura alta!!! Que passa? Doncs que la massa no puja correctament.

Les "magdalenes" de l'esquerra s'han cuit 15 minuts a 200ºC: no s'han cremat, estan bones, però el seu aspecte és sospitós :O) han petat desequilibrades i no han quedat arrodonides. Ohooops, he rectificat la temperatura del forn i ... les de la dreta s'han cuit a 170ºC i, tot i que els falta un parell o tres de minuts, tenen un aspecte ideal.

És clar que no podem esperar que unes 'magdalenes' fetes amb la massa pim-pam de la coca de iogurt tinguin gust a magdalena ni aspecte de magdalena (amb el barret-copete característic). Però, a mi, em val per a moltes situacions... com per enxufar als llaminers de la familia amb una pressa de xocolata o un got de llet per berenar.   

Galetes de sucre

Aquestes son galetes bàsiques de debò. De gust neutre que lliga amb tot. No tenen cap misteri, son fàcils de fer, fàcils de tallar i no fallen mai.

Per a unes 24-30 galetes grosses (d'aprox. 15cm x 10cm) cal:

• 300 gr de sucre blanc
• 300 gr de mantega pomada
• 3 ous
• 1 i 1/2 cullaradetes de vainilla líquida
• 675gr de farina

Preparació:

Barrejar la mantega pomada amb el sucre fins que quedi una massa ben homogènia. Aleshores afegir els ous, un a un, incorporar-los perfectament abans de posar l'altre. Barrejar i afegir la vainilla. A continuació afegir la farina a petites quantitats per tal que s'incorpori bé.

Ha de quedar una massa homogènia tipus plastilina que deixarem reposar a la nevera, ben tapada, un parell d'hores (o més)

Quan ja hagi reposat treure la massa de la nevera. Jo vaig agafant a grapats, els amaso un xic (ara sí) amb les mans i els estenc amb l'ajut d'un curro al damunt d'una superfície enfarinada. Si cal li afegeixo un polsim de farina. Com que no tinc el curro ajustable (Adjustable Rolling Pin) ni els anells-goma guia (Rolling Pin Rings)  ni la taula Dobord (Adjustable Dobord) ...

... faig servir un parell de llistonets com a guia per tal que la massa tingui el mateix gruix a tota la superfície. Potser no és massa sofisticat, però em funciona la mar de bé :O)

photo scrip

Un cop la massa esta extesa només cal tallar i  anar col·locant les galetes a una safata de fer galetes (cookie sheet) o bé a la safata de forn amb paper de cuina per coure. Sempre va bé deixar el pot de la farina a la vora per anar empolsinant la superfície i el curro si cal.

Coure les galetes entre 10 i 12 minuts a 170º

Deixar refredar les galetes completament en una reixa (cookie rack) Hihihi jo la meva vaig portar-la dels EUA l'any 96 i l'he fet servir mooooolt :O) (la reixa del forn també pot servir)

Les galetes han de guardar-se en recipients hermètics d'alumini, vidre o plàstic.  On es mantindran en condicions òptimes 4 setmanes pel cap baix.

Utensilis i qüestions a tenir en compte:

Per fer galetes és molt important que la mantega estigui al punt de pomada! Si pel que sigui ens hem descuidat de treure-la de la nevera unes hores abans... sempre podem tallar-la a daus petits (2x2) i estovar-la al microones a temperatura mitjana (650) en tandes de 10 segons. Que s'estovi, però que no es desfaci. No és el millor, però funciona.

Tenir un parell de bols, els meus de vidre.

Fer servir una espàtula còmoda i no massa tova. La massa de galetes es espessa i si l'espàtula cedeix costa el doble de barrejar. A mi em funciona barrejar amb l'espàtula, tot i que pot fer-se amb les mans, no m'agrada massa embrutar-me les mans :O) Només toco la massa amb les mans quan ja ha reposat.

Bescuit d'Ametlla

Ingredients pel bescuit:

• 7 ous mitjanets
• 110 gr de sucre
• 250 gr d'ametlla molta

Preparació del bescuit:

Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin i augmentin de volum.

A banda batre les clares a punt de neu i aleshores incorporar-les suaument amb moviments envolvents. A continuació afegir-hi l'ametlla molta suaument.

Finalment posar al motlle (engreixat i enfarinat) i coure 25-27 minuts a 170ºC