dimecres, 29 de desembre de 2010

Galetes de Nadal 2

Per Sant Esteve vaig fer galetes per la família :O) a modus de nadala  per desitjar-los un Bon Nadal. Som colla i vàrem posar una galeta al damunt de cada plat.
Foto feta per l'Àstrid. Que va estar filmant Stop-motions amb les galetes :O)
Va quedar divertit i va donar color a la taula.
Només tres colors: blanc, verd i vermell 
Quatre fotos a tall d'exemple. Un cop comences ho passes pipa i cada galeta et surt millor que l'anterior. Totes diferents, totes originals, totes boniques :O) Yeap
Versió en vermell:
Versió en verd:
Per fer el detall del vestit:
1.- pintar amb glassa blanca el cos del vestit,


2.- A continuació fer unes ratlles transversals (jo en verd)
i 3.- I aleshores amb un escuradents passar per damunt de les ratlles (en sentit vertical) arrossegant de cap a peus (com si tallessim) Millor netejar amb un paper l'escuradents abans de passar per segon cop (perqué l'escuradents brut taca la glassa)
La mateixa recepta que fa una setmana, aquí. Per a 30 galetes de bon veure he fet servir:
  • 300 gr de sucre
  • 300 gr de mantega pomada
  • 3 ous
  • 1 i 1/2 cullaradetes de vainilla líquida
  • 675gr de farina
Per la glassa:
  • 2 clares d'ou pasteuritzades
  • 400 gr de sucre llustre
  • 1 cullaradeta de suc de llimona
Amb la Termomix fer la glassa són 30 segons. Només cal posar els ingredients al got 20 segons a velocitat 6 :O) Aleshores repartir en bols petits, tenyir i modificar la textura de la glassa afegint un parell (depèn) de cullaradetes d'aigua fins aconseguir la textura adequada.

Finalment comentar que m'encanta fer cookie-tunning :O) i els bastons amb vesc o grèbol en són un exemple. Per variar un xic els bastons de caramel he agafat un mini tallador amb forma de fulla de grèbol i he 'mossegat' el bastó ...
... per tal d'encaixar la fulla com si fes un puzzle. Quan és cou s'enganxa i queda per-fec-te !!!
Petons



dimecres, 22 de desembre de 2010

Galetes de Nadal

Quan fa fred no hi ha res millor que l'olor d'alguna llaminadura al forn.  Ummmm m'encanta fer galetes!!!
Per la primera 'fornada' de la temporada nadalenca ens hem cenyit als colors blanc i vermell i el resultat ens ha agradat molt: senzill, divertit i elegant :O)
La Júlia ha preparat el seu 'amic invisible' de l'escola i personalment m'ha encantat el seu gingerbread man. Aissss... si és que té un gust exquisit!


La glassa va quedar massa espessa per que hi vaig posar massa llimona. I després massa líquida per que hi vaig afegir massa aigua per arreglar-ho. Ja tenia les mànigues carregades i feia mandra  tornar enrera així que vaig tirar pel dret ...  Si hi hagués pensat amb una boquilla més petita la cosa hagués anat millor !

Tot i així, ho hem passat pipa! i ens encanta el resultat.
Versió ninot de neu amb barret, que li agrada a la Júlia,  i versió ninot de amb urelleres, que li agrada al Gerard :O)


Apa. La recepta ben senzilla:
Ingredients per la massa de les galetes:
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de mantega sense sal pomada
  • 2 ous grandets
  • 1 cullaradeta (mida café) de vainilla
  • 450 gr farina 
Ingredients per la glassa:
  • 2 clares d'ou pasteuritzades
  • 400 gr de sucre llustre tamissat
  • 1 i 1/2 cullaradeta de suc de llimona
  • Mànigues pastisseres i boquilla del 3 (millor fer servir també una més petita) o Biberons
  • Colorants alimentaris
  • Fideuets, boletes, confits i altres per a decorar.
Preparació de la massa:
Barrejar la mantega pomada amb el sucre fins que quedi una massa ben homogènia. Aleshores afegir un ou i quan s'hagi incorporat afegir l'altre. Barrejar i afegir la vainilla. Finalment anar afegint la farina a petites quantitats per tal que s'incorpori bé. Un cop quedi una massa tipus plastilina cal deixar-la reposar a la nevera, ben tapada, un parell d'hores. 

Treure la massa de la nevera agafar a trossos i estendre amb l'ajut d'un curró al damunt d'una superfície enfarinada i anar tallant i col·locant les galetes a la safata amb paper de cuina per coure.
Tenir a mà un parell de llistonets va molt bé per aconseguir el mateix gruix a tota la superfície.


Coure les galetes entre 10 i 12 minuts a 170º 
Deixar refredar completament tant si les anem a guardar per decorar en un altre moment com si les  guarnim a continuació. 

En qualsevol cas les galetes han de guardar-se en recipients hermètics. I estaràn en condicions òptimes 4 setmanes. Més enllà no ho aconsello perqué ja no seràn fresques.


Guarnir amb la glassa deliniant primer i inundant després (Fotos properament)
Els detalls del ninot de neu els he fet amb uns rotuladors comestibles, si no en teniu poden fer-se amb un pinzell ben prim i colorant.
BON NADAL !!!

dijous, 16 de desembre de 2010

Nadal ja és aquí !!!

... amb el forn encara calent i la casa amb olor de galetes, penjem els darrers guarniments a l'arbre de Nadal. Com amb altres coses funciono per 'obsessions' i ja fa uns anys que amb la canalla cerquem guarniments amb personalitat sobre galates i dolços en general.
Les adquisicions d'enguany: els follets cuiners...

el curró i el mini-colador dels gingerbreadcook ...
Aquests Petit Fours...


Aquest stand amb cupcakes...

i les safates de galetones. Una ...
... i dos
Bon Nadal !

dimarts, 30 de novembre de 2010

Snif snif: goodby .com 2

Acabo de trovar un blog, que per cert és moníssim, que explica a la perfecció el que passa amb duanes!
A qui li interessi que faci un cop d'ull aquí que la Cris ho explica a les mil maravelles.

Bé, com diu, podem comprar tranquilament a l'espai Europeu :O)

dimarts, 23 de novembre de 2010

Snif Snif: goodby .com

La crisi es nota. I cada cop més.

Divendres van multar-me... cachís... i no em queixo, però em va cridar l'atenció que juntament amb mí hi havia 5 cotxes més. El trànsit estava aturat i cada cotxe era revisat minuciosament, t'aturaven i finalment et deixaven passar o  t'encavien amb dificultat a la filera dels 'pendents d'empaperar'. Allò era una desfilada de documentació i de  paperetes blanques i grogues.

Va ser aleshores que em va venir a la ment la trucada de la Laura comentat-me que tenia un paquet retingut a duanes.  "Nop, a mi mai m'ha passat" vaig  dir-li. De sobte, però tachaaaan s'em va encendre un llum i vaig pensar que l'administració està en plan recaptatori i ha començat a interceptar paquets per tal de recaptar-ne l'IVA corresponent!!!  Per a mi es una notícia un xic trista. Snif snif... Com molts, no disposu de massa temps i les botigues online son la meva salvació a més del meu esbarjo. 


A " Fancy Flours - Where bakers bloom " vaig fer les meves primeres compres online de coses per a rebosteria als EUA. Allà vaig aconseguir els meus primers  rotuladors de cuina,  un munt de pics, capses per regalar...!!! Més tard vaig descobrir Shop Bakers Nook  !!! Que, tot i tenir un clar suspès en disseny d'interface, em va guanyar com a clienta. I finalment Karens Cookies un bàsic si t'agrada fer galetes.

P.S: Per sort, a casa nostra, cada cop hi ha més botigues que venen més productes.

dimarts, 16 de novembre de 2010

Pastís de Tardor

Ha estat l'aniversari de noces d'uns molt bons amics dels meus pares, ella, a més a més, feia anys !!! Així que ma mare va demanar-me si podia fer un pastís per regalar-los-hi. Com que la Montse és una gran boletaire de seguida em vàren venir al cap algunes idees :O)


Vaig fer un Madeira Sponge Cake de vainilla farcit de crema de formatge i decorat amb fondant. Simplement De-Li-Ciós !!! Ummmm nyam nyam


Ingredients pel MSC de vainilla:
  • 6 Ous
  • 300g de mantega pomada/a temperatura ambient
  • 300 gr de sucre
  • 450 gr de farina
  • 2 cullerades o 3 de llevat (Royal)
  • Polsim de sal
  • Una culleradeta d'essència de vainilla
Per guarnir:
  • Fondant (=sugarpaste o pasta de azúcar) de color blanc (Regalice)
  • Pasta para modelar (Balina)
  • Colorant alimentari
  • Decorating icing de Wilton per als detalls
  • Escuradents
Preparació del Pastís:
Batre la mantega tova i el sucre fins que blanquegin (ho he fet a mà) i augmentin de volum. Aleshores afegir els ous, un a un, i continuar batent.
Tamisar la farina, el llevat i la sal i incorporar-los a la barreja anterior poc a poc i sense parar de remenar.
Posar en un motlle engreixat i un xic enfarinat.
Coure 40 minuts, pel cap baix, o fins que sigui cuit al forn prescalfat a 160 º
Deixar refredar completament.

Preparar un Almibar amb:
  • 100 ml aigua
  • 100gr sucre
En un casso posar l’aigua i el sucre i anar remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Retirar del foc.

Crema de Formatge Phyladelphia:
  • 1 terrina de formatge crema tipus philadelphia (a temperatura ambient)
  • 1 culleradeta de vainilla liquida o bé una de vainilla ensucrada
  • 3 cullerades de margarina (a temperatura ambient)
  • 200-250 gr de sucre glass
Batre (pot ser manualment) la mantega tova, el formatge i la vainilla. Aleshores anar incorporant el sucre a cullerades fins aconseguir la consistència suficient per usar-lo com crema.



Muntatge:
Amb l'ajuda del ganibet del pà he nivellat i seccionat el pastís en tres capes. He posat almíbar amb un pinzell de silicona a cada una de les capes i les he untat amb la crema de formatge. Montar de nou tot el bescuit per poder untar bé els laterals i la tapa. Reservar.
A banda empolsinar amb sucre glas el marbre (o una superfície absolutament neta) i extendre el fondant amb el curró fins aconseguir un disc prou gran per recobrir tot el pastís. Com que jo faig el fondant primet primet (d'uns 3 mm) sempre he de repetir l'operació diverses vegades perque s'em trenca :O) És qüestió de pendre paciència i anar fent amb calma. Ajuda molt enroscar el fondant al curró a l'hora d'aixecar-lo del marbre per poder desenrollar-lo al damunt del pastís. 
Un cop tenim el pastís farcit i cobert de fondant és el moment de deixar volar la imaginació i decorar-lo. 
Tenia una "pasta para modelar" de la casa Balina i, com que no tenia temps de fer el massapà que volia, vaig fer-la servir. M'ha anat de fà-bu-la !!!
Carabasses: He tenyit de color taronja un grapadet per fer les carabasses. L'he dividit en boles de diverses mides, les he esclafat un xic amb les mans i amb l'ajuda d'un escuradents he marcat les betes.
Bolets: D'altra banda he fet els peus dels bolents fent un xurro i els barrets fent una pilota i donant-li forma amb els dits. Aleshores amb un escuradents rodó he unit el barret amb el peu i amb un altre el peu al pastís. Ha quedat absolutament ferm :O)
Amb un pinzell aixut he donat color als bolets, mullant lleugerament els fils amb colorant i treient l'ecces de líquit. Així, amb el pinzell sec però amb color he pintat el peu (de marró) i el barret (groc i marró)
Circells: El darrers detalls han estat els circells arrinxolats de les carabasses. Primer vaig intentar de fer-los la 'pasta para modelar', però no sortien com volia. Anava justa de temps i quan pensaba en els candy melts de color verd, vaig recordar que tenia 'decorating Icing' de la casa Wilton al rebost. Perfecte! Ràpid, fàcil i súper net. Només obrir, col·locar la broqueta (boquilla) i Tachaaan.
Confesso que vaig tenir la temptació de fer filigranes de circells per toooot el pastís :O)   

Observacions:
Podem guardar la crema de formatge sobrera en un pot de vidre a la nevera ben bé un parell de setmanes.
El tros de pastís que m'ha quedat en nivellar-lo l'he congelat per a futurs cake pops o cake balls :O) Abans quedava en un plat a l'espera que anessim agafant bocinets i si passaven els dies: cap a la brossa, ara: Nooop :O)

dijous, 11 de novembre de 2010

Cake Pops 2 - Bescuit en xupa-xup

Ara si: Yupi, yupi yep !!!
El segon intent amb els Cake Pops ha funcionat força millor :O) fiuuuu, fiuuu. I, tot i que el meu rotulador negre comestible està a les últimes, estic molt satisfeta amb aquestes carabasses de bescuit en chupa chup.


Per a 24 unitats he fet servir:
  • 1/2 bescuit
  • 2 ó 3 cullerades de cobertura de xocolata espessa. També és pot ser servir philadelphia o el que sigui...
  • Candy melts de color taronja.
  • Oli de girasol
  • Rotu negre comestibre.
  • Palets de chupa-chup. Si no en teniu també poden funcionar els palets de fusta per a broquetes.
  • Una peça de porexpan per enganxar els cake pops.

    Preparació de les boles de bescuit

    Per fer les boles de bescuit he fet servir la meitat d'un pastís de xocolata. L'altre meitat l'he embolicat bé amb film i cap al congelador !!! ... per a un altre dia :O)

    1.- En un bol he ratllat el pastís (m'ha anat de fà-bu-la) i amb els dits he esmicolat algun trocet que s'escapava. He fet servir la mida gran del ratllador de tota la vida.

    2.- Aleshores he afegit un parell de cullerades de cobertura de xocolata i ho he remanat bé. Com que la textura era adient no n'he posat més i ho he deixat reposar una estona a la nevera. Més o menys és calcula la meitat de crema/cobertura/formatge que de pastís. Així per cada 200gr de pastís serien uns 100gr de crema/cobertura/formatge.

    3.- He fet boletes d'una mida tipus panellet de bon veure :O) més grans que un xupa-xup i més petites que una pilota de ping-pom :O) i les he posat en una safata amb paper de forn a la nevera.

    Preparació dels xupa xups

    4.- A continuació cal desfer els candy Melts al bany Maria en un pot que sigui més aviat estret i profunt.

    5.- Per posar el palet a les boletes ho he anat fent en grups de 4 ó 5 boletes per treballar bé. Sumergir 1 centimetre de palet al candy melt i clavar-lo amb cura a la boleta . Anar deixant els xupa-xups amb cura a una safata per tal que s'endureixin. Un cop he convertit totes les boletes en xupa-xups els he posat al congelador nomès uns 10-15 minuts  (ja que no han de congelar-se, nomès endurir-se)
    6.- Novament he treballat en grups de 4 ó 5 xupa-xups. Agafant pel palet cal sumergir, amb compte, cada boleta al candy melt desfet. Primer sumergir completament i a continuació girar suaument per recobrir tota la superficie. Finalment retirar i si cal treure l'exés de cobertura colpejant suaument al canell que soste el cake pop (mirar video del final del post)

         - Ara, abans que s'eixugui, és el moment de posar-hi sprinkles si el model ho precisa.  Jo ho he fet amb uns quants a veure que tal i la veritat queden xulissíssims :O)

       
         - Com que el procés és entretingut i és fa llarg el candy melt ha perdut textura tot que l'he tornat a fondre, així que, com diu a la bossa, he afegit unes gotes (2 culleradetes mida café) d'oli de girasol i ho he remenat bé per tal de poder treballant amb una textura còmoda.
    7.- Per acabar, un cop ben assecats, pintar els detalls amb el rotu comestible.

    Observacions:
    Com que són molt entretinguts de fer paga la pena fer-los amb antelació.
    Les culleradetes d'oli de gira-sol han anat molt i molt bé.
    Possiblement és bona idea afegir unes gotes de colorant per donar més vivacitat al color

    Penjo de nou el vídeo de la Bakerella ja que és molt il·lustratiu. 



    dilluns, 25 d’octubre de 2010

    Monstres de Cake Pops

    Divendres vaig rebre els Candy Melts que havia encarregat. Llàstima que no van arribar els colors que necessitava grrr|~¬#~\|#¬~&#|  (aixó són improperis) Tot i així, he tirat pel dret i he fet el meu primer intent amb els cake pops !!!
    El resultat ha estat passable (justet, justet) però als nens els ha agradat molt :O) Cosa que m'ha animat  força de cara al proper segon intent :O)

    Els Cake Pops son com chupa-chups de pastís que han sortit de la mà i la imaginació de la Bakerella  La seva 'història' esdevé exemple del somni americà fet realitat: en tres anys la 'blogger'  s'he fet conèixer arreu i ha publicat un llibre preciós ... hihihi... que m'encantaria tenir, és clar :O)

    A grans trets els Pros del primer intent han estat:
    • Són divertits
    • són de colors
    • són originals i poden personalitzar-se completament
    • són força fàcils de fer, nomès cal una mica de traça i imaginació i...
    • el candy melt s'eixuga ràpid
    Contres de l'experiència:
    • S'han de fer amb calma i sense presses
    • Desfer la xocolata al microones no m'ha convençut. Tenia por de cremar-la i no era prou calenta  per treballar bé.
    • el candy melt s'eixuga mooolt ràpid
    Mentre preparo el post he trobat aquest vídeo. Tant de bo l'hagués vist abans ja que indubtablement la textura dels candys no era l'adient !
    Afegeixo, sense cap mena de dubte, els cake pops a la meva llista de llaminadures per fer,  gaudir i compartir.

    dimecres, 20 d’octubre de 2010

    Bescuit amb farcit de Gerds i Merenge

    A finals d'estiu el Marc i la Lluïsa van convidar-nos a dinar i de postres volia portar quelcom apte per a tots :O)  Un cop més vaig fer el meu bescuit d'ametlla que de moment és la recepta apte per a celíacs que més èxit té entre tothom.
    Va ser una ocasió ideal per a experimentar amb el 'Real fruit fondant'. Aquest fondant no és el fondant americà (el que s'ha d'extendre amb el curró per cobrir i decorar pastissos) sinó que és una glassa. En realitat bé en format polvo i depenent de si vols fer-lo servir com a cobertura de galeta, com a topping o com a farcit... s'ha de preparar d'una o altre manera.

    La presentació no va quedar tant acurada com m'hagués agradat però...


    ...la combinació del bescuit lleuger, el farcit fresc amb gust a gerds i el merengue era boníssima!!!


    Qualsevol pà de pessic o bescuit pot servir ben farcit amb quelcom humit i cremós.

    Per preparar el meu bescuit d'ametlla vegeu aquí.

    Ingredients i preparació del farcit:
    • 1 sobre - 150gr de real fruit fondant amb gust a gerds
    • 3 cullaradetes (mida café) d'aigua calenta
    • 75 gr mantega tova sense sal
    En un bol posar el fondant i afegir les cullerades d'aigua. Afegir la mantega i batre fins que quedi una escuma homogènia i suau.
     
    Ingredients i preparació del merenge:
    • 100 g de clares d'ou (aprox.3 clares) preferiblement pasteuritzades
    • 200 g de sucre glass 
    Si les clares no són pasteuritzades val la pena passar-les per un colador. Muntar-les a punt de neu i aleshores anar-hi afegint el sucre de mica en mica. Batre uns minuts més. 

    Montatge:
    Un cop cuit el bescuit deixar-lo refredar completament.
    Amb un nivellador i un bon ganivet de serra (com el del pà) laminar el bescuit i farcir-lo amb la crema de gerds. Posar-hi la tapa.
    Recobrir la part superior amb el merenge i assecar uns minuts al forn a 90º amb la porta mig oberta.
    Decorar al gust.

    dimarts, 19 d’octubre de 2010

    Bescuit d'Ametlla

    Ingredients pel bescuit:

    • 7 ous mitjanets
    • 110 gr de sucre
    • 250 gr d'ametlla molta

    Preparació del bescuit:

    Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin i augmentin de volum.



    A banda batre les clares a punt de neu i aleshores incorporar-les suaument amb moviments envolvents. A continuació afegir-hi l'ametlla molta suaument.


    Finalment posar al motlle (engreixat i enfarinat) i coure 25-27 minuts a 170ºC

    dijous, 14 d’octubre de 2010

    Mini Berlines

    La Carla s'estrena com a cuinera !!! Amb 2 anys ja sap fer truites i crepes (a casa bàsics dels bàsics) i passem al seguent pas.  L'Àstrid i la Laia li han portat un preciós devantal de London (gràcies precioses) i per estrenar-lo hem fet quelcom súper fàcil i alhora divertit: unes mini berlines a l'estil 'donettes' :O)

    Han quedat moníssimes d'aspecte i bonissíssimes de gust.

    Per fer-les cal tenir:
    • motlle per a mini berlines
    • màniga pastissera amb boquilla rodona (#4 per exemple) o bé biberó
    • xocolata i glassa per decorar
    • Nosaltres coca de iogut, pero qualsevol base pot funcionar 
    Ingredients per la coca:

    • 1 iogurt natural
    • 1 mida de iogurt d'oli
    • 2 mides de iogurt de sucre
    • 3 ous
    • 3 mides de iogurt de farina
    • 1 sobre de llevat Royal
    • i aquest cop també ratlladura de pell de taronja.

    Preparació coca de iogut:
    Batre els ous amb el sucre. Aleshores afegir-hi l'oli, el iogurt i batre de nou. Finalment amb moviments envolvents afegir la farina i el llevat. Esta perfectament remanada quan la massa bombolleja.

    Abocar als motlles ben engreixats amb mantega i un xic enfarinats i coure al forn preescalfat a 170º uns 15 minuts.

    Deixar refredar i guarnir al gust. Hem fet servir xocolata i glassa, però xocolata i xocolata blanca o xocolata de color taronja, rosa, verd (tipus Chocolat factory) ... serviria igual
    A casa amb la coca de iogurt fem de tot i més.

    dilluns, 4 d’octubre de 2010

    De compres ...

    Aquests dies a CASA tenen càpsules de paper per a fer magdalenes a molt bon preu: 1.99€  les 100 unitats. Són d'estil tipus retro i, tot i que nomès hi ha dos models en color rosa i lila, paguen la pena !   

    Entre altres estris... hi ha també un expositor de cupcakes interessant :O)