dijous, 14 d’abril de 2011

Pastís Bolso

Per fiiiii un pastís en forma de bolso!!!  Jijiji, ja sé que ho dic sempre, però de debó, en tenia moooltes ganes :O) Havia pensat fer-lo per l'Isa, la Laia, la Juani o la Xènia, però mai fins ara havia estat un bon moment. Sort que ha estat el cumple de l'Eva !!!
En fi que estic contenta amb el resultat i fins i tot el Jj i l'Oriol han 'vist' que es tractava d'un pastís-bolso!
Per fer-lo ens cal:
  • 1 Pastís rodó. Per exemple un Madeira Sponge Cake (MSC) de vainilla. Veure recepta aquí
  • Almívar per amarar-lo (300 sucre + 300 aigua)
  • Ganache de xocolata o qualsevol altre farciment (300 xocolata + 300 nata líquida)
  • Fondant de colors o fondant blanc i colorants alimentaris per tenyir-lo sí és desitja. 
  • Rotulador comestible per als detalls
El millor: fer el pastís, l'almivar i el ganache el dia abans i reservar ben bé unes 3 hores per a muntar. Possiblement amb la meitat de temps en tinguem prou, però millor que sobri temps per recollir la cuina i posar la darrera rentadora que anar amb el temps escanyat.
Montatge:
1. Seccionar el pastís amb un nivellador o un ganibat de pà. En dos o millor tres capes. NO nivellar el pastís ni treure-li la panxeta !!!
2. A continuació tallar-lo per la meitat de manera que ens quedin 2 semicercles. Aquests dos semicercles els posem en vertical. Base amb base i les panxetes enfora i...  voilaaaaa ja tenim "l'estructura llesta" :O)
3. Amb un ganibet i/o un ratllador petit raspem els costats, els allisem donant-los forma per que quedin suaus i arrodonits.   
4. Un cop quedem satisfets amb la forma. Posarem el pastís de costat per procedir a farcir.
Ummmm Sort que vaig fer el pastís el dia abans... el MSC practicament no puja i no sé per que nomès vaig fer-lo amb 3 ous. Total que era petit !!! Arggggg...així que vaig agafar una capsa de pastís de xocolata del rebost i vaig fer-lo. Només em va caldre 1/4 del pastís els altres 3/4 els vaig congelar per a futures boles de pastís (cakeballs o cake pops) 
5. Amb el 'bolso' inclinat, en posició horitzontal, amarar les seccions amb l'almíbar.  
6. A continuació farcir amb el ganache. Ummm si el fes ara faria una capa més a cada panxeta... quedaria més mono a l'hora de servir les porcions. 
7. Posar en posició vertical i recobrir bé almb el ganache. Tot i que havia fet 300 i 300 m'he n'ha faltat, però no pànic, he obert el rebost i hi he posat nutella :O)
8. A aquest punt ja només queda guarnir :O) Hagués pogut deixar el pastís recobert de xocolata i guarnir-lo amb llaminadures, galetes, detalls de sucre o lletres de fondant. En aquest cas, però, l'he recobert tot de fondant.
9. Donar un xic d'escalfor al fondant al microones (15+15 segons) Allisar-lo a una superfície amb farina de blat (Maizena) o ruixada amb esprai antiadherent. Tallar un rectangle prou ample i prou llarg per a cobrir la part superior del bolso.
10. Amb l'ajut de la base del motllo del pastís tallar les peces per a recobrir els laterals.
11. Un cop esta recobert amb fondant blanc he fet unes tires liles a modus de costura o remache per a cobrir les juntes.

12. He anat tallant peces amb forma de ratlla de zebra que he anat enganxant amb Karo (pot fer-se amb aigua o almíbar) I també hi he enganxat una nansa. Per que la nança agafi forma cal col·locar paper de cuina doblegat al forat de la nança fins que s'aixugui.

13. Per últim amb un rotulador lila comestible he fet els detallests: ratlles discontínues tipus costura i creus a mode de cremallera :O)  

Madeira Sponge Cake de Vainilla

Bescuit bàsic per excel·lència per a tornejar i per a decorar amb fondant. És molt senzill de fer, no té cap secret. Com que la massa és densa i aixuta cal amarar-lo bé per tal d'evitar que s'assequi encara més.
Ingredients:

  • 6 Ous
  • 300g de mantega pomada/a temperatura ambient
  • 300 gr de sucre
  • 450 gr de farina
  • 2 cullerades o 3 de llevat (Royal)
  • Polsim de sal
  • Una culleradeta d'essència de vainilla
Preparació:
Tallar la mantega a daus i deixar que s'estovi o bé estovarla al microones en tandes de 10 segons. No s'ha de fondre, només estovar fins al punt de pomada.
 Afegir-hi el sucre i batre amb les barilles fins que sigui homogeni, blanqueji i augmenti el volum.
Afegir els ous un a un, incorporant-los completament abans d'afegir el següent. Tot i que pot semblar que s'ha tallat, no passa res, està bé.
Finalment tamisar la farina, el llevat i la sal i incorporar-los a la barreja anterior poc a poc i sense parar de remenar. En aquest punt jo canvio les barilla per una espàtula. 
Tachaaan ja està. Ara només cal posar en un motlle engreixat i un xic enfarinat.
I coure 40 minuts, pel cap baix, o fins que sigui cuit al forn prescalfat a 160 º
Deixar refredar completament.
En aquesta fotot nomès hi havia massa feta amb 3 ous, etcétera, etcétera i definitivament no n'hi ha prou, ja que és un pastís dens que quasi no puja.