dimarts, 29 de juny de 2010

Coco Cupcakes

De vegades fer postres és com comprar un regal. Penses, cerques, remenes i tries esperant que al destinatari li agradi allò que li has escollit. Una de les coses que més m'agrada és personalitzar les postres per a l'ocasió o la persona a qui van adressades.
Al Jan l'he anomenat Coco de tota la vida !!! Originariament fent referència al Cocoliso, el fill del Popeye i la Olivia. Però el concepte ha evolucionat i actualment es refereix també al Coco de Barrio Sésamo. De manera que per donar-li la benvinguda en la seva visita li he fet uns Coco Cupcakes.  


Ingredients per la massa:
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr mantega
  • 4 ous
  • 200 ml de llet
  • 350 gr farina
  • 1 cullerada de llevat
  • 1 cullerada de bicarbonat
  • 1 cullerada de vainilla

Preparació:

La mantega ha d'estar a punt de pomada (és a dir a temperatura ambient durant hores per tal d'estovar-se) Per fer galetes és imprescindible que sigui així... per aquests cupcakes, però... podem estovar-la al microones si hem oblidat o l'hem tret massa tard de la nevera i encara no és prou tova. Escalfar a temperatura mitjana i a daus uns 10 segons, o 10 + 10 S'ha d'estovar, no derretir!
Aleshores barrejar la mantega + el sucre. Afegir els ous, d'un en un incorporant-lo amb moviments envolvents, i també la llet i la vainilla (si és líquida)
A banda barrejar farina + llevat + bicarbonat i la vainilla (si és en pols)
Finalment incorporar cullerada a cullerada la barreja de farina a la del sucre amb moviments envolvents.

Coure en cassoletes de paper  al forn preescalfat a 180º uns 18 minuts. Deixar refredar i decorar.

Decoració:
Aquests cupcakes queden flonjos i suaus de gust, Ideals per decorar perque no son gens empalagossos i lliguen a la perfecció amb qualsevol cobertura.
El pél de peluig l'he fet amb White Decorator Icing de Wilton tenyit amb colorant blau líquit i usant la boquilla 233 de Wilton :O) Els ulls i el nas son de Fondant Regalice i el detall dels ulls està pintat amb rotulador comestible de color negre.

Friso per tenir una excusa i fer una safata variada de personatges de Barrio Sesamo !!!

dilluns, 28 de juny de 2010

Productes Interessants... 2

M'agrada comprar per internet, fa quinze anys que ho faig. Vaig començar comprant llibres (com molts) i poc a poc he anat ampliant les opcions... hihi ...  He adquirit des de carmanyoles infantils, a guarniments per a l'arbre de nadal, passant per gots, plats de ceràmica, peluixos, bosses d'aigua calenta i un llarg etcétera que inclou, és clar, mil-i-un estris de cuina.

Com que no disposo de massa temps sovint uso Fondant ja preparat. I per mi el millor fondant és el Fondant REGALICE. Com tot, però, va a gustos... El compro a La Sorpresa de Clara, on la Irene i la Patricia atenen a les mil maravelles via mail i també via telèfon i et fan arribar la comanda en un tres i no res.
Hi ha paquets de 250, de 500gr i de 1 kilo en diversos colors. Jo el compro blanc i el tenyeixo amb els gels de Wilton que vaig referenciar a imprescindibles 1.
El vermell i el negre són colors dificilíssims d'aconseguir (cal colorant en pols o ambdós) El cas és que millor comprar-lo ja tenyit, sobret si es comença.


Un altre producte interessant és el Decorator Icing de Wilton que compro al Club Cocina. El Klaus i la Reyes també resolen qualsevol incidència per telefon. Aquest icing té una consistència ideal per iniciar-se en l'ús de la màniga pastissera :O) El gust del blanc recorda un xic a la mantega i és bó sobretot si no s'abusa d'ell. Ideal per exemple per decorar mini cupcakes o per cenefes.


dilluns, 21 de juny de 2010

Coca de Llavaneres

El post d'aquesta setmana de Sant Joan és inequívoc: Coca de Llavaneres !!!
La recepta és un èxit assegurat :O)
Ens cal:
  • Un paquet de dues làmines de Pasta de Full congelada (La Cocinera p.e.)
  • Sucre
  • Dos grapats de Pinyons,
  • 50gr clara d'ou per a muntar a punt de neu
  • Crema pastissera
  • Massapà
Ingredients per la Crema pastissera:
  • 2 rovells d’ou
  • 2 cullarades de Maizena
  • ½ litre llet
  • 100 gr de sucre
  • 25 gr de mantega
Preparació de la crema pastissera:
Barrejar en un casso els rovells, el sucre i la Maizena. Afegir poc a poc la llet i posar al foc a coure. Anar barrejant i quan comenci a bullir treure del foc i afegir els 25gr de mantega.

Ingredients pel Massapà:
  • 100 gr d’ametlla en pols
  • 100 gr de sucre
  • 1 culleradeta d'essència de llimona
  • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • 50gr de clara d'ou 
Preparació del massapà:
Barrejar l'ametlla, el sucre, l'essencia de llimona i la vainilla en un bol i afegir-hi uns 50gr de clares a poc a poc.

Preparació de la Coca:
Amb l'ajuda d'un curró cal estirar una làmina de pasta de full al damunt d'una superfície enfarinada i posar-la sobre la plata amb paper de forn. Posar-hi la crema pastissera deixant un marge de centimetre i mitg o dos al voltant.
Doblegar el marge per sobre de la crema, i pintar-lo amb ou (que fa de pegamento) aquest marc de pasta.
Aleshores cobrir amb l'altra làmina de pasta de full també estirada amb el curró. Retallar els margers sobrers

Cobrir la coca amb el massapà. Muntar a punt de neu 50gr de clares d’ou i posar-les damunt del massapà bes escampades.
Empolsinar amb sucre el i posar-hi els pinyons.
Coure al forn preescalfat a 190º durant 30 minuts.




dijous, 17 de juny de 2010

Cupcakes de Pastanaga i Crema de Formatge

Em vaig enamorar del Carrot Cake fa moooolts anys amb un pastís de capsa de la Betty Crocker !!!  Vaig pensar que... si de capsa era bo... natural havia de ser brutal, estar de mort, ser deliciós... i així va ser.
Aquesta recepta és d'aquelles que recomano :O) És un pastís boníssim tant en format pastís com en format cupcake... i la cobertura ummmm no te pèrdua! L'únic inconvenient és que als nens, si saben que porta pastanaga... 'ni fu ni fa'.

Ingredients del pastís:
  • 3 cups / 360gr de pastanaga ratllada 
  • 2 cups / 280gr de farina
  • 2 culleradetes de bicarbonat
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1 culleradeta de sal
  • 3 culleradetes de canyella en pols
  • 4 ous grans
  • 3/4 cup / 150gr de sucre blanc
  • 3/4 cup / 150gr de sucre moreno
  • 1 cup / 190gr / 200 ml d’oli de girasol Borges
  • 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Preparació del pastís:
Primer de tot cal pelar, ratllar i reservar les pastanagues.
En un bol barrejem els ingrediets secs o sòlits: la farina + el bicarbonat + el llevat + la sal + la canyella mòlta i ho reservem.
En un altre bol treballem els ingredients líquits: batim els ous fins que espumejin. Afegim poc a poc el sucre, batint fins que la massa sigui espessa i homogènia (al voltant de 3 a 4 minuts). Hi afegim l'oli incorporant-lo com si fessim all-i-oli, amb un rajolí, i també hi afegim l'extracte de vainilla.
Fimalment ajuntar les dues mescles. Afegint la barreja de farina poc a poc per tal que s'incorpori. Aleshores afegir les pastanagues ratllades removent envolvenment amb una espàtula. Ara és el moment, si es desitja, d'afegir-hi 100gr de nous a trocets (quasi sempre em salto les nous, m'agrada sense) 
  • Coure a 180º en el forn previament escalfat. Cupcakes o magdalenes: coure en cassoletes de paper uns 18 minuts o fins que siguin cuits. Refredar completament a una reixa abans de guarnir. Surten 28 cupcakes normals i ... bufff .... molts, molts de minis :O)
  • Cake o pastís: dividir la masa i coure en 2 motlles engreixats de 30 a 40 minuts o fins que l’escuradents surti net. A més d'estar engreixat, a la base del motllo convé posar-hi una full de paper de forn. Un cop cuits treure del forn i deixar refredar en el motllo a la reixa. Als 10 minuts invertir els pastissos i treure el paper de forn de la base. Refredar completament abans de guarnir
Ingredients pel Glacejat de Crema de Formatge:
  • 1/4 de cup / 50 gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 tarrina petita - 200 gr de formatge tipus Philadelphia a temperatura ambient
  • 1 1/2 ó 2 cups / 200gr de sucre en pols tamisat
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 pell llimona ratllada fineta
Preparació de la crema de formatge:
En un bol batre el formatge amb la mantega, fins que quedi barrejat i sense grumolls. Aleshores anar afegir cullerada a cullerada el sucre fins que s’hagi incorporat totalment i sigui suau. Afegir l'extracte de vainilla i ratlladura de llimona.

Muntatge:
Cupcakes: amb una màniga pastissera o amb una espàtula cobrir la part superior de la magdalena amb la crema i decorar amb fideuets, pastanagues de massapà o d'icing...

Pastís: Poser una planxa de pa de pessic i cobrir amb 1/3 de la crema. Amb suavitat posar l’altre planxa de pessic al damunt i  cobrir amb la resta del glacejat la part superior i els costats.

Decoració:
Jo he fet unes pastanagues de fondant (en tenia a la nevera :O) però es pot decorar amb pastanagues de massapà, amb rinxols de pastanaga o amb flocs i fideus de colors.  

Mantenir a la nevera fins l’hora de servir.

L'Ari va tornat dels EUA, de visitar amb la Susi els seus pipiolos, justament el dia del seu aniversari ! Així que vaig fer-li uns cupcakes de pastanaga a mode de felicitació-benvinguda :O)

  


dijous, 10 de juny de 2010

Productes interessant per començar... 1

Per començar des de zero a decorar galetes i fer-ho sense massa complicacions va molt bé fer servir una glassa llesta per utilitzar. D'aquesta podem centrar-nos en la massa, en tallar,  coure i gaudir més de la diversió de decorar sense complicar en excés el procés.
El Cookie Icing de Wilton m'agrada molt. N'hi ha en diversos colors i és ideal per enganxar-hi confeti, fideuets, cors i altres detalls de sucre o xocolata. El recomano per a iniciar-se en decorar galetes, sobretot si fer la glassa fa respecte.
Es pot trobar a El mundo de la reposteria. La tapa ja té dispensador :O)  i pels nens és genial ja que l'envàs els facilita la feina !!!


Els tubs de Decorating Icing son genials per donar tocs de color o fins i tot decorar cupcakes complerts. Un cop oberts duren mesos.  
Es poden trobar a Club Cocina. Atenció per usar-les cal tenir boquilles i adaptadors Wilton.


Alguna vegada, però, m'han enviat els del Dr Oetker que es diuen Designer Icing Tubes. Aquests tenen l'avantatge d'incloure 4 boquilles bàsiques que s'adapten directament al tub. La seva textura, però,  no m'acaba de convèncer. Sniff...


Un altre bàsic són els colorants alimentaris com ara els gels de base vegetal ...


... o els líquits...


Jo faig servir els gels per tenyir fondant  (no es pot fer amb els líquits, tot i que per petits detallets tampoc s'acaba el món... ), icing de les galetes i les cremes. D'altra banda faig servir els colorants líquits per l'icing de les galetes si m'ha quedat espes i per cremes. 

dimecres, 2 de juny de 2010

Pomes al forn

Aquest vespre hem tingut una visita inesperada i no teniem res de res de postres. Com que a casa sempre hi ha pomes he pensat en les pomes al forn de tota la vida. Mentre feia el sopar eren al forn desprenent aquell aroma temptador, dolç i sa. Les pomes al forn deixen de ser fruita per passar a ser unes postres delicioses.



Ingredients:
  • 8 Pomes  
  • Sucre blanc
  • 1/2 got d'Aigua
  • El suc de 1/2 ó 1 Llimona
  • 1 polsim Canyella en pols
  • 1 rajolí de Conyac bó

Preparació:
Encendre el forn a 160º
Primer de tot cal rentar bé les pomes (dieun que sóc una exagerada però jo rento les fruites amb fregall i sabó) aixugar-les amb un drap net i treure'n el cor. Jo tinc un lleva-cors-de-poma (hihi) que extreu un cilindre perfecte de d'alt a baix de manera que queda comestible 100%. La pega que el sucre i l'aigua s'esmicolen per la base...
Posar les pomes en una safata, plat o tupper de pyrex. Posar d'1 a 2 cullaradetes de sucre i 2 cullerades d'aigua dins de cada poma. Aleshores ho posu al forn mentre busco la canyella, el conyac i faig el suc de llimona. Aboco un rajolí de suc de llimona dins de cada poma i també un polsim de canyella. Amb una cullera agafo xarop de la safata i el poso dins i per sobre de les pomes. Tiro un rajolinet de conyac (res, cullaradeta per poma o a gust) i ho torno a posar al forn fins que siguin cuites. Penso que en total hi han estat uns 40 minuts (possiblement menys)   
Les he servit que encara eren tibiones i, tot i que ja fa caloreta, amb el xarop ens han semblat una delícia.