Carrot Cake

Uauu... aquest passtís de pastanaga és boníssim!! :0) Un dels pastíssos preferits de la Mama (la Mima) és el Carrot Cake i aquesta versió amb nous i un frosting de mascarpone queda insuperable...

El vaig preparar per la festa de final de curs a l'escola dels meus germans i va ser tot un  èxit, així que el vaig tornar a fer per un dinar a la piscina amb la family.

La recepta és del súper cuiner anglès Jamie Oliver!! :0) M'encanta, li agrada tant cuinar, i ho fa d'una manera tan divertida. Va passar-se un any viatjant per tot el Mediterrani per aprendre a cuinar, passant per Itàlia, França, Catalunya...

Ingredients pel pastís

• 250 g de mantega a punt de pomada
• 250 g de sucre moreno
• 5 ous amb rovells i clares separades
• la ralladura i el suc d'una taronja
• 170 g de farina tamissada
• 1 cullaradeta de llevadura
• 100 g d'ametlles moltes
• 100 g de nous picades
• 1 cullaradeta de canyella molta
• 1 pessic de clau d'olor molt
• 1 pessic de nou moscada en pols
• 1/2 cullaradeta de gengibre molt
• 250 g de pastanaga crua, pelada i rallada gruixuda
• 1 pessic de sal

Ingredients pel glassejat de mascarpone

• 100 g de formatge mascarpone
• 200 g de formatge crema (phidadelphia)
• 85 g de sucre glass tamissat
• la ralladura i el suc d'una llimona

http://zomtbakes.blogspot.com.es/2011/09/jamie-olivers-carrot-cake.html

Procediment
Primer de tot hem de precalentar el forn a 180ºC. A continuació, hem de batre la mantega i el sucre fins que es torni una mescla esponjosa. Hi afegim els rovells d'ou un a un, i la ralladura i el suc de la taronja. Hi afegim la farina i el llevat tamissats, i desprès les ametlles moltes, les nous, les especies i la pastanaga rallada. A un bol a part, hem de batre les clares amb un pessic de sal fins que es quedin al punt de neu, i desprès l'afegim a la massa anterior remanant amb compte. Posem la massa resultant al motlle escollit ben engreixat, i l'enfornem durant 50 minuts fins que estigui daurat i hagi pujat. L'hem de deixar refredar durant 10 minuts al motlle, i 1 hora desmotllat a sobre d'una reixa. Per fer el glassejat hem de barrejar tots els ingredients fins que la massa sigui homogènia, i l'escampem generosament per sobre del passtís, acabem posant unes nous trossejades per sobre.

Quan tasteu aquesta recepta, tot i que és una mica entretinguda paga l'ha pena. Tindreu ganes de tornar-la a fer, i no haurà passat ni una setmana i ja estareu a la cuina amb el davantal posat!! (com a mi hem va passar)

Júlia

Pastís de Cireres: M'encanta !

Ummmm... aquest pastís de Cireres és un dels meus pastissos preferits !!!

Inmillorable :O) A mig camí entre el bescuit i el Crumble 

Perfecte a qualsevol hora.

Deliciós acompanyat d'una bona taça de te. 

Jijiji. Doncs això que m'agrada molt m'encanta.

Normalment el faig amb un motllo de Bundt (d'aquells rodons amb el forat al mitg) peeeeeeerò no l'he trobat (fet que constata que he de fer endreç)  

Ingredients:

• 8 tablespoons de mantega
• 1/2 cup de llevat
• 1 ou
• 3/4 cup de sucre
• 1 1/2 cups de farina
• 2 teespoons de llevat
• 3/4 teespoons de sal
• 3 cups de cireres (s'han de treure els pinyols)

Preparació:

D'una banda cal precalentar el forn a 190ºC. A continuació, posem a un bol la mantega a temperatura ambient, i hi afegim la llet i l'ou. A part, hem de barrejar el sucre juntament amb la farina i el llevat. Desprès ho ajuntem i fem una massa homogènia. Hi afegim les cireres passades per farina, per evitar que es quedin al fons del pastís, i barregem fins que quedin ben incorporades. Finalment, posem la massa al motlle escollit, previament engreixat amb mantega o amb esprai desmotllant, i l'enfornem durant 30 minuts, fins que al clavar-li un palillo de fusta, la punxa no surti humida, surti seca. 

L'hem empolsat amb sucre glaç tamissat, que li dona un toc molt bonic, i està deliciós! :0)
Segur que si el tasteu, no us podreu resistir a prendre un altre trosset ;0) Jijiji

Mima

Mona de Pasqua - Pastís Angry Birds

Enguany he fet dues mones. Una la del Pau i el Martí inspirada en el joc Angry Birds (de l'empressa finesa Rovio Mobile amb 12 milions de descarregues el 2010) ha estat un èxit. Ens ha encantat fer-la i sobretot ens ha encantat regalar-la! La Júlia va encertar de ple en sugerir el tema.

La veritat és que ens ha quedat mooooolt MONA !!!

Primer pla de l'ocell vermell, el cardinal. El Gerard (10) m'ha assesorat sobre els personatges, les seves habilitats, els materials i altres elements dels nivells.   

Primer pla porquet verd (que és veu que era imprescindible) Dolent, dolentot que la Júlia (13) ha reproduit a la perfecció.

   

Jijiji... aquí, el blauet amb unes ulleres un xic exagerades. Ejem, penso que hauré de reservar un joc de pincells per a usar a la cuina :O)

El niu l'hem fet plegades la Juls i jo. Molt fàcil: un disc per base. Un xurro que l'envolta i aleshores mini xurros al tum-tum a mode de palla.
Que hem fet servir per fer el pastís Angry Birds:

• Pastís (nosaltres de xocolata)
• Almíbar (amb un mini toc de brandy)
• Ganache de xocolata (per farcir i recobrir els laterals)
• Crocanti d'ametlla
• Fondant (penso que lo correcte seria fer les figures amb una pasta per a moldejar. Jummmm algún dia investigaré sobre el tema...)
• Colorants comestibles (vermell, blau, verd, taronja i negre)
• Tub d'icing llest per usar (verd) 
• Broqueta de gespa (Wilton 233) 

Per fer del pastís una MONA no poden faltar...

• Plomes
• Pollets (els hem posat al porta pastissos)
• Cireretes confitades

El primer de tot és organitzar-se i , a ser possible, planificar. Ejem, a mi sempre m'enxampa el toru i faig afterhours.
El cas és que preparo el pastís, l'almíbar i el farcit amb antelació.

Aleshores mentre miro una peli comencem a fer personatges i altres decoracions. No sóc cap experta, hem agafat fondant que teniem, però encoratjo a tothom a provar de fer figuretes. Proveu amb plastilina a veure que tal... i, si veieu que us en sortiu, feu-ne queda molt divertit i als nanos els encanta !!!

Posu almibar, farceixo i forro laterals amb ganache.

Arrebosso amb el crocant d'ametlla.

Recobreixo tapa amb frosting de vainilla que tenia al rebost, però haguès pogut posar el mateix ganache o fer-ne un amb xocolata blanca.

Penso en la composició, en el disseny. En els elements que vull possar i començo a distribuir i montar l'escena. 

Sempre és interessant assegurar les figures més altes o inestables amb un escuradents.

Tacháááááan. Espais equilibrats i 'tirachinas' de canyella

Realment satisfets.



Una delícia de Xocolata i Trufa

Per fi em reconecto a la meva vida ciber!!! Ha estat l'aniversari de la Júlia. Felicitats Preciosa !!! I diumenge passat vàrem fer pastís de xocolata i trufa. Nyam nyam quin encert més deliciós...

Encara que no ho sembli el pastís em va caure PataPLOF! de la tartera. Ho vaig arreglar com vaig poder.  Això si , snif snif, la tartera (de vidre) és va trencar i m'agradava moooolt.
Moraleja: sempre, semple enganxeu la blonda (sobretot si és de plàstic) al porta pastissos !!! 

Apa, anem per feina, el pastís de xocolata recobert de deliciosa trufa ens ha encantat i no  ha estat gens pesat! Jo he fet el següent pastís de xocolata, però si us voleu estalviar la feina podeu fer-ne un de capsa com ara el pastís de Xocolata de la Mary Lee, el de la Betty Crocker o bé el Duncan Hines.

Ingredients i preparació del pastís:

• 200 gr de xocolata en rajola (per exemple Nestle Postres)
• 200 gr de sucre
• 110 gr mantega
• 110 gr farina
• 4 ous (separar rovells de clares)
•  cullerades aigua
• 2 culleradetes llevat

En un cassó al bany maria fondre la xocolata amb les cullerades d'aigua i reservar.
En un bol barrejar el sucre + la mantega + els 4 rovells d'ou.
Afegir-hi la xocolata fosa.
Afegir-hi la farina + el llevat.
Montar les clares a punt de neu i afegir-les suaument. Barrejant amb moviments envolvents.

Coure uns 30 minuts a 160ºC
P.S: Com qualsevol pastís de xocolata està molt bó per exemple amb una cobertura de 200 gr xocolata fosa + 40 gr mantega. 

Preparació (EL DIA ABANS !!!) de la trufa (thermomix)

• 500 nata per a muntar (Asturiana 35,1m.g)
• 75 gr de sucre
• 200 gr xocolata Nestle Postres

Posar al got la nata +  el sucre i programar 90º, 6 minuts a velocitat 2.
Afegir la xocolata trocejada i programar 30 segons a velocitat 3.
Posar en un bol, tapar i reservar fins l'endemà (mínim 12h)
L'endemà posar la papallona a la thermomix i batre a velocitat 3 fins que sigui montada (uns 3 minuts)

Decoració:

Vaig veure aquesta tècnica a la Glory de Glorious Treats i em va encantar !!! És un daquells blogs fabulosos que paga la pena mirar :O La tècnica que realment és molt fàcil. Vegeu aquí i també aquí.

Recobrir el pastís amb una capa fina de la trufa i deixar a la nevera (10 minuts) mentre preparem la màniga.

Omplir la màniga pastissera de trufa i tallar a uns 2 centímetres de la punta. Treure el pastís de la nevera i fer boletes/botons un damunt de l'altre al lateral del pastís... 

...amb l'ajuda d'una espàtula petita (o un ganibet de mantega) arrossegar la meitat de cada botó cap el costat.

Repetir la mateixa tècnica un cop i un altre fins haver encerclat tot el pastís. Buscar-se la vida amb la darrera tanda :O) El millor possiblement fer i deixar les boletes tal qual per no espatllar les primeres.

Jo també he fet la part de d'alt. Començant pel marge exterior de manera concentrica cap a l'interior. Aqui ja m'havia caigut :O(  no està tan bonic com havia  quedat. Peròòòò VOILÀ: fer-ho ha estat senzill i el resultat queda molt bé. 

Un èxit de sobors de casa que ens agraden amb una presentació un xic més acurada a l'estil americà.

Finalment per donar una mica d'alegria a la trufa hi hem posat unes flors de fondant. Nomès que tingueu un xic de gràcia queden molt bòniques.

Jo he fet la rosa i la Júlia les camèlies :O) 

Cal fer un con amb la base arrodonida (que serà el centre de la flos) i boletes que aixafarem amb els dits o amb un curró per a fer els pètals. És qüestió d'anar-hi posant el pètals amb cura i sobreposadament.

És mooolt fàcil (jiji proveu-ho amb plastilina que tingueu per casa, si teniu fills) Flors perfectes per guarnir un cupcake o un pastís de cara al proper Sant Jordi.

Fins aviat.

Cupcakes de Xocolata

Sempre ho barrejo tot :O) Faig servir la massa de pastís per fer magdalenes, i la d'aquestes per a fer bund cake... I és que quan m'agrada un gust, m'agrada treureli suc i presentar-lo en diferents formes :O)

Aquesta massa de xocolata n'és un exemple. La recepta és d'un pastís de xocolata de l'escola de cuina Rouxbe que surt molt bó. Una d'aquelles receptes que cal tastar. Per mi el sabor és perfecte per a uns bons cupcakes de xocolata. Així que som-hi !!

Tot i que la llista d'ingredients sembla molt llarga és molt fàcil de fer. És procedeix a la americana 100% barrejant d'una banda els ingredients sòlids i de l'altra els líquits.
Ingredients per la base:

• 2 1/4 cups de farina (340gr)
• 2 1/4 cups de sucre (450gr)
• 1 Tsp de llevat (5gr ó 1 cullerada mida café)
• 1 3/4 tsp bicarbonat  (10gr o quasi 2 culllerades mida cafe)
• 1 1/4 tsp sal ( 1 culleradeta mida cafe i una mica més)
• 1 cup de cacau en pols Dutched, això és cacau pur, sense sucre afegit (100gr) Si us interessa paga la pena de fer una ullada al post que va penjar la Bea sobre el cacau.
• 3 ous
• 1 tbsp estracte vainilla (15ml o 1 cullerada sopera)
• 10 tbsp oli de girasol (10 cullerades  soperes)
• 1 1/4 cups de llet sencera (200ml)
• 1 1/4 cups cafe a temperautura ambient (200 ml)

Ingredients pel ganache de xocolata:

• 200 ml de nata per cuinar (1 tetrabrick )
• 200 gr de xocolata Nestle fondant Postres Negre
• 60-90 gr mantega

Primer de tot prepara el ganache ja que agafa consistència a mida que passen les hores. Posar la crema de llet en un cassó al foc. Retirar tot just arrenqui el bull. Aleshores afegir-hi la xocolata trocejada i remenar fins que es desfaci completament. Afegir els trossos de mantega i remenar bé fins que aquesta també és desfaci. Deixar reposar tapat fins l'hora d'utilitzar.

Preparació de la base:
Preescalfar el forn a 170-180ºC (350°F)

En un bol tots els ingredients sòlids. Tamissar la farina i el cacau + el llevat + el bicarbonat, la sal i barrejar amb l'espatula. Afegir el sucre i reservar. 

A banda batre els ous en un bol i afegir la vainilla i l'oli. A continuació afegir la llet i el cafè i batre bé. Finalment barrejar amb compte les dues mescles. Al bol dels sòlits anar afegint els ingredients líquits amb cura, poc a poc i remenant per tal d'assegurar-se que quedi una massa homogènia sense grumolls. El resultat és més aviat líquit. Pot reduir-se la quantitat de llet i café i posar 180 i 180, o canviar el got de llet per un iogurt natural.

Coure a 170-180ºC:
Pastís: enfornar 40 ó 45 minuts o fins que sigui cuit i l'escuradents surti net.
Cupcakes o magdalenes enfornar 18-20 minuts o fins que siguin cuits
En ambdos casos treure del forn, deixar reposar 15 minuts (pastís) i 5 (cupcake) damunt la reixa, aleshores desenmotllar i deixar refredar completament abans de posar el ganache i decorar.

Aquest cop he fet cupcakes. Han quedat bé, tot i que no l'he encertat massa a l'hora de decidir la quantitat de massa per capsuleta per tal que pujin, pujin prou i no vessin.
Ummm també n'hem farcit alguns
Posar-hi el ganache és important perque suavitza i arrodoneix el gust de la recepta, que a seques ofereix un lleu toc amarg pel cacau i el café.  

Coure amb Aros d'Emplatar

M'he llevat amb el caprici de decorar quelcom a l'estil d' aqui i aqui ,  però en el procés m'he despistat i he acabant fent un mini pastís normalet recobert de ganache (que havia fet per a unes trufes) i una lleu decoració en filigrana de crema de marenga i mantega. 

Així que el post passa a ser sobre coure amb aros. I realment ha estat un descubriment :O) Ara sommio en tenir aros de 16, 18, 20, 22, 24, 26cm ... !!! jijiji  La pregunta és: com ho faré per aconseguir comprar aros de diverses mides (i a ser possible per duplicat) sense que el-que-considera-que-ja-tinc-prou-estris-de-cuina s'adoni versus s'enpipi ?  jijiji :O)

La Carla ha descobert que li agrada molt, moooolt jugar a la cuina amb mi. I dificilment se li escapa quan faig pastissos. Així que entre les dues hem preparat un bescuit ben fàcil el de iogurt.

Em engreixat l'interior dels aros amb mantega (sense farina) i els hem col·locat a una safata de coure galetes damunt de paper de forn perqué la nostra safata de forn no es plana tot i que jo m'ho pensaba!  

Ara no recordo quanta estona els he cuit, però per l'aspecte de la fota uns minuts més del que calia.

Els he deixat reposar un parell de minuts i s'han desenmotllat a la perfecció! Sense cap tipus d'ajut 

Tot i que l'he farcit també amb crema de mantega i marenge (Swiss Meringue Buttercream) l'he trobat un xic sec. Bé perque...

a) l'he cuit massa. O bé perque...
b) quan he enxampat la Carla afegint extra ració de farina, realment ja n'havia afegit força! i no una mica com em pensaba.

El cas és que el resultat haguès millorat si hagués estat més generosa amb el farcit, si hagués banyat el bescuit amb almíbar aromatitzat de licor o si a més de la crema hi hagués posat melmelada.  

Nyam nyam... Bescuit de xocolata Mary Lee

De preparats i pre-cuinats també és viu :O)
I, sense cap mena de dubte, el preparat per a ´bescuit de xocolata i la cobertura de xocolata de la Mary Lee (Micro USA) paga la pena. Bescuit de xocolata de capsa si, però quin bescuit !!! 

És un d'aquells imprescindibles que va de fàbula tenir al rebost per emergències o per als dies en que ens ve de gust cuinar quelcom dolç sense massa esforç.

Bona pinta, eh? Per aquest pastís vaig fer servir 2 capses de 'Bizcocho de chocolate Mary Lee' (1 i 1/2 pel pastís i amb l'altre 1/2 vaig fer 8 magdalenes) i 1 pot de cobertura...

... el resultat: tres capes de bescuit de xocolata ... ummm.  Vaig farcir-ne una amb la cobertura de xocolata i l'altre amb una buttercream lleugera per tal que no quedes tant empalagós de xocolata. Amb la resta de la cobertura vaig recobrir els laterals i la par superior a la que, a més, vaig posar mini boletes de cereal recobertes de xocolata negre, blanca i amb llet. 

Bescuit amb farcit de Gerds i Merenge

A finals d'estiu el Marc i la Lluïsa van convidar-nos a dinar i de postres volia portar quelcom apte per a tots :O)  Un cop més vaig fer el meu bescuit d'ametlla que de moment és la recepta apte per a celíacs que més èxit té entre tothom.
Va ser una ocasió ideal per a experimentar amb el 'Real fruit fondant'. Aquest fondant no és el fondant americà (el que s'ha d'extendre amb el curró per cobrir i decorar pastissos) sinó que és una glassa. En realitat bé en format polvo i depenent de si vols fer-lo servir com a cobertura de galeta, com a topping o com a farcit... s'ha de preparar d'una o altre manera.

La presentació no va quedar tant acurada com m'hagués agradat però...

...la combinació del bescuit lleuger, el farcit fresc amb gust a gerds i el merengue era boníssima!!!

Qualsevol pà de pessic o bescuit pot servir ben farcit amb quelcom humit i cremós.

Per preparar el meu bescuit d'ametlla vegeu aquí.

Ingredients i preparació del farcit:

• 1 sobre - 150gr de real fruit fondant amb gust a gerds
• 3 cullaradetes (mida café) d'aigua calenta
• 75 gr mantega tova sense sal

En un bol posar el fondant i afegir les cullerades d'aigua. Afegir la mantega i batre fins que quedi una escuma homogènia i suau.
 

Ingredients i preparació del merenge:

• 100 g de clares d'ou (aprox.3 clares) preferiblement pasteuritzades
• 200 g de sucre glass 

Si les clares no són pasteuritzades val la pena passar-les per un colador. Muntar-les a punt de neu i aleshores anar-hi afegint el sucre de mica en mica. Batre uns minuts més. 

Montatge:

Un cop cuit el bescuit deixar-lo refredar completament.
Amb un nivellador i un bon ganivet de serra (com el del pà) laminar el bescuit i farcir-lo amb la crema de gerds. Posar-hi la tapa.
Recobrir la part superior amb el merenge i assecar uns minuts al forn a 90º amb la porta mig oberta.
Decorar al gust.