dimecres, 14 d’abril de 2010

Mini-Cupcakes de Coca de Iogurt

M'encanten els dolços bite-size! Els petit fours, les trufes, la rebosteria  i altres capricis que es deleixen en un parell de mossegades.
La setmana passada vaig fer minicupcakes per celebrar l'aniversari de la Carla i per fer un detallet per la Montse i també la Isa.

En realitat són mini-magdalenes de coca de iogurt amb buttercream.
A la Isa, que es mega-fashion, li vaig regalar en una capsa satinada blanca amb llaç i flor lila. Per la Montse volia quelcom diferent, i la veritat el resultat em va encantar: rústic, original, senzill i també chic.

 Dins la ouera els sis cupcakes quedaven la mar de bonics :O) . 


Per a fer la base no m'he complicat gens la vida i he fet la recepta de coca de iogurt.  Tot i que a l'hora de fer-la l'he mimat una micona. A casa aquesta coca ha agafat totes les formes, mides i colors possibles :O) 

Ingredients per la coca:
  • 1 iogurt natural
  • 1 mida de iogurt d'oli
  • 2 mides de iogurt de sucre
  • 3 ous
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
Ingredients per la Buttercream:
  • 500gr de sucre llustre
  • 110gr mantega tova (pomada)
  • 60ml llet
  • un xic de vainilla
Preparació coca:
Separar els rovells de les clares. Batre les clares a punt de neu i reservar. Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin. Aleshores afegir-hi l'oli i el iogurt. Batre. Afegir les clares i punt de neu amb moviments envolvents i finalment afegir-hi també la farina i el llevat passats per tamisador. 
Per càpsules mini Coure 15 minuts a 160-170º (si les capsules son standard coure uns minutets més) 
 
Preparació Buttercream:
En un bol batre amb la batedora elèctrica la mantega i la vainilla. Aleshores afegir el sucre poc a poc, a cullerades, desenganxant la pasta de les parets. Afegir la llet i batre a velocitat mitjana fins que agafi una consistència lleugera i tova. Mantenir a la nevera tapat fins a la seva utilització. Si cal es pot tornar a batre abans d'utilitzar.
 

Per fer la gespa cal una boquilla Wilton del número 233 i per les flors he fer servir la del 102.


Per veure la preparació de la buttercream, la textura i com fer aquests tipus de flors és molt sencill aquest video.  


divendres, 9 d’abril de 2010

Mona d'Ametlla

Enguany la Mona per als celíacs de la família ha estat inspiradora. Se m'ha ocorregut substituir la farina de blat per ametlla molta en lloc de per farina de blat de moro...  una mica a lo Financiers una mica a lo Tarta de Santiago... La qüestió és que la massa tenia un aspecte de souffle insuperable i feina una pinta tremenda !!! La Lluïsa diu que "els ha encantat i que estava deliciosa"  A veure... penso que  potser he trobat LA recepta bàsica de bescuit per als pastissos sense gluten :O) Yihaaaa.


Ingredients pel pastís:
  • 7 ous mitjanets
  • 110 gr de sucre
  • 250 gr d'ametlla molta
Ingredients per l'almívar:
  • 100ml d'aigua
  • 100gr de sucre
  • rajolinet suc de llimona
Ingredients per la crema de rovell/gemma:
  • 431gr d'ou (uns 5 ó 6 ous)
  • 180ml d'aigua
  • 431gr de sucre (el mateix pes que els ous sense closca)
  • 20gr Maizena
També cal:
  • 4 cullerades generoses de melmelada d'albercoc
  • Plomes, pollets, ous de xocolata, confits, ametlla filetejada, cireres confitades...
Preparació del pastís:
Separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que blanquegin i augmentin de volum. A banda batre les clares a punt de neu i aleshores incorporar-les suaument amb moviments envolvents. A continuació afegir-hi l'ametlla molta suaument.
Coure 25-27 minuts a 170ºC

Preparació de l'almívar:
En un casso posar l’aigua, el sucre i el rajolí de suc de llimona, anar remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Retirar del foc i deixar atemperar. 

Preparació de la crema de rovell/gemma:
Barrejar els ous amb l'aigua, batre-ho una mica i passar-ho per un colador. A banda barrejar el sucre amb la maizena i incorporar-los a la barreja d'ous i aigua. Posar en un cassó al foc remenant constantment amb unes barilles. Quan comenci a espessir i agafi la consistència que volem s'ha de retirar del foc. Cal estendre de seguida aquesta crema al damunt una planxa d'acer o al marbre per tal d'atemperar-la el més aviat possible.

Muntatge:
Obrir el pastis per la meitat amb un nivellador o bé amb un ganivet de serra. Impregnar bé amb l'almívar, farcir amb la melmelada d'albercoc i tapar. Recobrir tot el pastís amb la crema de gemma i decorar al gust

dijous, 8 d’abril de 2010

Mona de Pasqua

En Pau i el Martí no són els meus fillols, però com si ho fossin. En algun moment de la nostra amistat l'Àngels i jo vam decidir regalar-nos les mones. I des de aleshores cada dilluns de pasqua intercanviem les monades :O) 

Ingredients pel pa de pessic:
  • 6 ous
  • 200gr de sucre
  • 200gr de farina
  • la pell ratllada de 1/2 ó 1 llimona
Ingredients per l'almívar:
  • 100ml d'aigua
  • 100gr de sucre
  • rajolinet suc de llimona
  • licor (opcional)
Ingredients per la crema de rovell/gemma:
  • 431gr d'ou (uns 5 ó 6 ous)
  • 180ml d'aigua
  • 431gr de sucre (el mateix pes que els ous sense closca)
  • 30gr de midó (també podem posar farina de blat tipus Maizena)
També calen:
  • 4 cullerades generoses de melmelada d'albercoc
  • Plomes, pollets, ous de xocolata, confits, ametlla filetejada, cireres confitades...
Preparació del pa de pessic:
La base de la mona és el pa de pessic de tota la vida. Cal separar els rovell de les clares. Aleshores batre els rovells amb el sucre fins que blanquejin i hagin augmentat de volum. Afegir les clares batudes a punt de neu, incorporant-les poc a poc amb moviments envolvents. Finalment afegir la farina tamisada poc a poc i la ratlladura de pell de llimona.
Coure a 170ºC uns 30 minuts.

Preparació de l'almívar:
En un casso posar l’aigua, el sucre i el rajolí de suc de llimona, anar remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Un cop apartat del foc podem posar-li un rajolí de licor (opcional)

Preparació de la crema de rovell/gemma:
Barrejar una mica els ous amb l'aigua i colar. Barrejar el sucre amb el midó o la maizena i incorporar-los a la barreja d'ous i aigua. Posar al foc remenant constantment amb unes barilles. Quan comenci a espessir i agafi la consistència que volem s'ha de retirar del foc i cal estendre-la de seguida al damunt una planxa d'acer o al marbre per tal d'atemperar la crema el més aviat possible. 

Muntatge:
Obrir el pastis per la meitat amb un nivellador o bé amb un ganivet de serra. Impregnar bé amb l'almívar, farcir amb la melmelada d'albercoc i tapar.  Recobrir tot el pastís amb la crema de gemma i decorar al gust.



Mon pare és de Lleida i allà el padrí (l'avi) regala la mona als nets. De manera que, a més de la mona que regalem al Pau i al Martí, ajudo els pares amb les que ells regalen. Ho hem simplificat i ara regalen una mona a cada família de nets. Bàsicament perquè en tenen 18 !!!

El procediment ha estat el mateix. Nomes cal incloure una variant: algunes mones enlloc de cobrir-les amb gemma les hem recobert de ganache de xocolata :O)

Per fer el ganache de xocolata cal:
  • 200gr de xocolata fondant (Nestle Postres)
  • 200ml de nata per cuinar
Cal escalfar la nata a un cassó i quan arrenqui el bull retirar del foc i abocar la xocolata trocejada. Remenar amb una espàtula per tal que l'escalfor de la nata fongui la xocolata. Ha de quedar un ganache cremós i homogeni. Deixar reposar a temperatura ambient i anar remenant per tal que es refredi.
  
 

Enguany per fer les mones a casa els pares vaig tenir pinxes. A més de la Júlia, que sempre s'apunta, va venir la Laura, una amiga que volia aprendre a fer-ne, i també la Susanna, una de les meves cunyades. La veritat vam riure força i vam passar una molt bona estona.
La mona de dalt, la del pollet turista amb plomes liles i grogues l'ha decorat la Júlia, que ja apunta maneres...
Cada any em torno ximple cercant figures originals, especials, i diferents per tal de  personalitzar les  mones. Enguany, però, per variar un xic he comprat ous i els he decorat.
 


Aquesta amb els pollets espelma va servir per celebrar l'aniversari de la Carla que dilluns mateix feia 2 anys.  Vam menjar-la de postres desprès de la fantàstica costellada que van preparar els avis.