Mona de Pasqua

En Pau i el Martí no són els meus fillols, però com si ho fossin. En algun moment de la nostra amistat l'Àngels i jo vam decidir regalar-nos les mones. I des de aleshores cada dilluns de pasqua intercanviem les monades :O) 

Ingredients pel pa de pessic:

• 6 ous
• 200gr de sucre
• 200gr de farina
• la pell ratllada de 1/2 ó 1 llimona

Ingredients per l'almívar:

• 100ml d'aigua
• 100gr de sucre
• rajolinet suc de llimona
• licor (opcional)

Ingredients per la crema de rovell/gemma:

• 431gr d'ou (uns 5 ó 6 ous)
• 180ml d'aigua
• 431gr de sucre (el mateix pes que els ous sense closca)
• 30gr de midó (també podem posar farina de blat tipus Maizena)

També calen:

• 4 cullerades generoses de melmelada d'albercoc
• Plomes, pollets, ous de xocolata, confits, ametlla filetejada, cireres confitades...

Preparació del pa de pessic:

La base de la mona és el pa de pessic de tota la vida. Cal separar els rovell de les clares. Aleshores batre els rovells amb el sucre fins que blanquejin i hagin augmentat de volum. Afegir les clares batudes a punt de neu, incorporant-les poc a poc amb moviments envolvents. Finalment afegir la farina tamisada poc a poc i la ratlladura de pell de llimona.

Coure a 170ºC uns 30 minuts.

Preparació de l'almívar:

En un casso posar l’aigua, el sucre i el rajolí de suc de llimona, anar remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Un cop apartat del foc podem posar-li un rajolí de licor (opcional)

Preparació de la crema de rovell/gemma:

Barrejar una mica els ous amb l'aigua i colar. Barrejar el sucre amb el midó o la maizena i incorporar-los a la barreja d'ous i aigua. Posar al foc remenant constantment amb unes barilles. Quan comenci a espessir i agafi la consistència que volem s'ha de retirar del foc i cal estendre-la de seguida al damunt una planxa d'acer o al marbre per tal d'atemperar la crema el més aviat possible. 

Muntatge:

Obrir el pastis per la meitat amb un nivellador o bé amb un ganivet de serra. Impregnar bé amb l'almívar, farcir amb la melmelada d'albercoc i tapar.  Recobrir tot el pastís amb la crema de gemma i decorar al gust.

Mon pare és de Lleida i allà el padrí (l'avi) regala la mona als nets. De manera que, a més de la mona que regalem al Pau i al Martí, ajudo els pares amb les que ells regalen. Ho hem simplificat i ara regalen una mona a cada família de nets. Bàsicament perquè en tenen 18 !!!

El procediment ha estat el mateix. Nomes cal incloure una variant: algunes mones enlloc de cobrir-les amb gemma les hem recobert de ganache de xocolata :O)

Per fer el ganache de xocolata cal:

• 200gr de xocolata fondant (Nestle Postres)
• 200ml de nata per cuinar

Cal escalfar la nata a un cassó i quan arrenqui el bull retirar del foc i abocar la xocolata trocejada. Remenar amb una espàtula per tal que l'escalfor de la nata fongui la xocolata. Ha de quedar un ganache cremós i homogeni. Deixar reposar a temperatura ambient i anar remenant per tal que es refredi.

  

 

Enguany per fer les mones a casa els pares vaig tenir pinxes. A més de la Júlia, que sempre s'apunta, va venir la Laura, una amiga que volia aprendre a fer-ne, i també la Susanna, una de les meves cunyades. La veritat vam riure força i vam passar una molt bona estona.

La mona de dalt, la del pollet turista amb plomes liles i grogues l'ha decorat la Júlia, que ja apunta maneres...

Cada any em torno ximple cercant figures originals, especials, i diferents per tal de  personalitzar les  mones. Enguany, però, per variar un xic he comprat ous i els he decorat.

 

Aquesta amb els pollets espelma va servir per celebrar l'aniversari de la Carla que dilluns mateix feia 2 anys.  Vam menjar-la de postres desprès de la fantàstica costellada que van preparar els avis.