Red Velvet Cupcakes

La setmana pasada vaig fer unes galetes i aquests red velvet cupcakes... Darrerament la blogosfera ha anat força farcida d'aquest pastís americà i es que és el pastís per excel·lència per al mes de febrer.

 

De receptes, versions i adaptacions n'hi ha per donar i per vendre :O) Aquesta: senzilla, amb la dolçor justa i super esponjosa.

Ingredients per al pastís (massa):

• 2 i 1/2 cups farina
• 1 tsp sal (culleradeta)
• 2 cups sucre
• 1 cup mantega pomada
• 2 ous
• 1 tbsp cacau en pols (cullerada sopera)
• 1 i 1/2 tbsp colorant vermell comestible (id)
• 1 cup buttermilk (sèrum de llet) (segur al LIDL i a l'ALCAMPO )
• 1 tsp extracte de vainilla (culleradeta)
• 1/2 tsp bicarbonat (culleradeta)
• 1 tbsp vinagre de sidra (cullerada)

Ingredients per guarnir:

• Coco ratllat i colorant líquit vermell (per exemple Dr. Oetker Artificial Cochineal Food Colour)
• Crema de formatge:  230 gr Formatge Philadelphia + mantega + 2 culleradetes vainilla + 4 ó 5 cups de sucre glass tamissat'

Preparació de la massa:

En el bol barrejar amb unes barilles la mantega i el sucre fins que sigui suau i esponjos. Aleshores anar afegint els ous, d'un en un, fins a incorporar-los bé. Tamisar la farina i la sal i anar-los afegint a la massa anterior alternant amb la buttermilk (sèrum de llet) Un parell de cullerades de farina, incorporo, un rajoli de buttermilk, incorporo, etc. Així fins acabar amb una incorporació de farina. Afegir la vainilla i barrejar bé.

En un bol petit o platet barrejem el colorant i el cacau fins formar una pasta homogènia i sense grumols que afegim a la massa. Barrejem bé perque el color quedi uniforme.

En un altre bol petit o tassa barrejem el bicarbonat i el vinagre de sidra. Aquests dos ingredients fan una reacció espumosa que cal remenar bé i que s'ha d'afegir immediatament a la massa incorporant-la bé. Aquest és el pas que més agrada els nens :O) 'l'explosió bombollenca' del bicarbonat amb el vinagre.

Cocció:

Coure al forn a 180º (prèviament escalfat)

Cupcakes enfornar durant uns 18 minuts. Com que la massa és força espessa, podem posar-la a les càpsules de magdalenes amb l'ajuda de dues culleres sopares mirant que quedi plana.

Pastís enfornar durant 20-25 minuts o fins que sigui cuit. Nivellar la massa amb una espàtula abans de coure.
Preparació de la Crema de Formatge: 

Batre el formatge + la mantega + la vainilla fins que quedi suau. Aleshores anar abocant el sucre. (si s'usa batedora elèctrica a velocitat baixa-mitja i un cop s'hagi incorporat tot el sucre augmentar la velocitat a alta) Si cal podem afegir un xic de llet per que no quedi massa espesa o pel contrari afegir més sucre glass per espessir. Millor posar una estona a la nevera per que agafi consistènica abans d'usar.

Per acabar comentar que per decorar he tenyit de vermell coco ratllat. En un plat de postres hi he posat el coco i un rajolí de colorant vermell. Aleshores ho he barrejat. Com que he posat poc colorant hi ha coco que s'ha tenyit (vermell), coco que s'ha tenyit a mitges (rosa) i coco que no s'ha tenyit (blanc). Ni fet expres :O) M'ha encantat i ho he deixat així.

 

PATAPUMMmm... M'estimbo amb uns Petit Fours

Ho he comentat alguna vegada: m'encanten els petits capricis!!! Les trufes, els bombons, les boletes de tota mena, la fruita gebrada, la rebosteria catalana menuda, els eclairs i tota mena de petit fours.

Quan a l'Illa Diagonal hi havia el Marks & Spencer, sempre, sempre comprava petiti fours pels volts de Nadal.

En fer aquests petit fours m´he estimbat de valent,  però de l'experiència i dels errors se n'apren, i no nomès dels propis :O)

Per fer petit fours cal: 

• Bescuit per a la base. Jo de vainilla
• Melmelada, o algún tipus de crema, merengue o crema de cacao (opcional)
• massapà (opcional)
• Cobertura de tipus icing. Jo una recepta ben sencilla de la Martha Stewart aquí.
• Colorant en gel (preferiblement)
• A més ens caldra un bon ganibet de serra o talladors de formes un xic afilats i
• Per decorar haver reservat un xic d'icing o bé sprinkles, nonpareils, confits...

NOOooooo cal almíbar per amarar el bescuit!!! No se que m'ha passat pel cap (potser el record del bescuit aixut de l'altra dia) per haver decidit banyar el bescuit amb almíbar! Però ben asseguro que no cal. Ha quedat taaaant empalagós que no m'he pres la molèstia de decorar-los amb massa atenció i han anat directament a la brossa.

Amb el bescuit llest i fred, el primer que cal fer és seccionar-lo i farcir-lo (si es desitja) amb la melmelada, la crema o el cacao. Una capa primeta de massapà a dalt de tot els donarà un toc amorós.
Tot seguit cal tallar el bescuit en daus o rectangles petits, que és menguin en un mos, màxim dos. 

Com que no se com anem d'anglès... deixo traduides les instruccions per a fer l'icing. No te cap secret i és força senzill 

Ingredients:

• 9 cups sucre glass o llustre tamissat
• 1/2 cup d'oli de blat de moro lleuger (Jo KARO light corn syrup. Pot comprar-se a Club cocina, Mundo de la reposteria, Fabulous Baking Co, etcétera )
• 1/2 cup d'aigua
• 1 tsp (culleradeta cafe)  d'extracte de vainilla
• 1/2 tsp (culleradeta café) d'extracte d'ametlla
• Colorants en gel

Preparació de la cobertura per a petit fours:

Un cop tinguem el bescuit (farcit o no i amb massapa o no) podem fer la cobertura.
Posar un cassó amb aigua a foc mitg i un bol de pyrex (o un altre cassó) al damunt sense que toqui l'aigua. No se si te nom, ve a ser un 'bany Maria' en plan 'bany de vapor' :O) Aleshores al bol cal barrejar el sucre, el xarop de blat de moro, l'aigua, l'estracte de vainilla i el d'ametlles. De manera que amb l'escalfor es barregi bé i el sucre es dissolgui completament. Quan es vegi completament homogeni, podem apagar el for i posar-hi el colorant que volguem. Deixar refredar uns minuts (5-8) abans de procedir a cobrir.

Montatge:
Coloquem els mini bescuits a la reixa de refredar i aleshores podem vessar o abocar l'icing al damunt amb una cullera, sense massa pressa però sense pausa, deixant que l'excés de cobertura caigui pels costats. Cal procedir amb relativa pressa perque l'icing endureix ràpid.
És important arreglar qualsevol error en la cobertura al moment, mentre aboquem l'icing. Tornar més tard  per arreglar-ho (pensant: ooops acabo la filera i t'arreglo) no té sentit perque ja haurà començat a endurir i els defectes cantaràn com una almeja :O)
Un cop els tinguem tots coberts podem repetir el procés si cal o si és desitja.

(el gust era de sucre al 200% per tant ja ni m'he escarrassat al posar la glassa)

Decoració:

Per decorar he posat un xic més de colorant a l'icing sobrer i he anat escribint, fent dibuixets i filigranes. He començat usant un bibe petit. No acababa de funcionar... l'icing ja era massa espès així que
1- he sumergit el bibe en aigua calenta :O) Encara tenia per allà el pot del bany maria bany vapor. Perfecte ha tornat a tenir una bona textura.
2- com que la boquilla (broquet????) estava emboçada n'hi he posat una altre i YEAP ha encaixat de fàbula
Observacions Decoració:
Jo, si vull enganxar sprinkles, detalls fets amb fondant o massapà els posaria mentre la cobertura es tendre, abans que s'eixugui perque ella mateixa faci de 'pegamento'. Així que millor fer els petit fours per grups. Tot i que suposu que sempre és pot tornar, posar una goleta d'icing o quelcom i enganxar la decoració.

Conclusions:

1. No començar entre setmana a les 20.30 projectes entretinguts, que porten feina com aquets.

2. Ho recordaré els petit fours ja van recoberts de sucre així que: sense almíbar, sense almíbar, sense almíbar!!!

3. No esta de mes consultar alguns blogs

Pausa al centre de Barcelona

Fa uns mesos vaig descobrir el Cup and Cakes Barcelona un local especialitzat en Cupcakes situat al Carrer Enric Granados número 145, cantonada París.  Una agradable e  inesperada troballa al centre de Barcelona.

Val a dir que és un establiment molt càlid, agradable, lluminós i de tracte impecable on aquells 15 minuts de pausa ...

... acompanyats de cupcake i café em van sentar de maravella :O) 

( Fotos cortesia de Cup&Cakes Barcelona )

A la ciutat comptal, Barcelona City, hi ha altres establiments d'aquesta mena que paga la pena conèixer. Els que més m'agraden: al barri del Born el  Lolita Bakery  (Carrer de Portal Nou, 20) que fa relativament poc que s'ha posat en marxa.

Si hi passeu realment paga la pena parar-hi.

El local és petit, a l'estil vintage i molt acollidor. 

( Fotos cortesia de Cup&Cakes Barcelona )

Al Born hi ha Florentine Cupcakes & Cookies situat al Carrer Calders número 3. I a la zona de la Bonanova, al barri de Sant Gervasi, el Fabulous Baking Co. (Carrer Bisbe Sivilla, 48) 

Love is in the Air

Dissabte vaig aprofitar, que el Gerard jugava a la Wii amb un amic i que el Jj s'havia endut la Juls i la Carla a fer un vol, per fer uns Red velved Cupcakes i unes galetes de xocolata que he decorat avui.

Han quedat monissimes i bonissimes :O) Hihihi una que no te avia. Tenia ganes de fer galetes de xocolata per a decorar. La veritat és que el blanc de la glassa ressalta força amb el color del cacau i queden molt atractives.    

He fet servir una recepta ben senzilla de la Pam de Cookie Crazy. A veure si en breu calculo les mides en grams i les penjo ... 

 Ingredients:

• 1 cup de mantega tova
• 1 i 1/2 cup de sucre
• 1 ou
• 1 tsp vainilla (cullaradeta)
• 1/2 cup iogurt, crema de llet o nata agria (sour cream a la recepta original)
• 4 cups farina
• 1/2 cup cacau pur , sense sucre. 
• 1 tsp llevat (culleradeta)
• 1/2 tsp bicarbonat (culleradeta)
• 1/2 tsp sal (culleradeta)
• i si és desitja també: glassa i colorant alimentari

Preparació:

Barrejar  la mantega pomada i el sucre. Quan sigui ben suau afegir l'ou i l'incorporar-lo. Aleshores afegir l'estracte de vainilla i el iogurt. 

En un bol a part barrejar els ingredients sòlits: la farina, el cacau, el llevat, el bicarbonat i la sal. Aleshores anar afegint i incorporant a la primera mescla.

Aquesta recepta és espessa i el millor es treballar-la amb les mans... jo quan no queda més remei amasso amb la ma esquerra,  mantenint la dreta neta per aguantar el bol, afegir ingredients... 

L'he deixat reposar ben embolicada i he de dir que és súper fàcil de treballar, no s'enganxa gens ni mica al curró, no cal farina per estirar-la i és talla a la perfecció.  

Per a l'ocasió he 'tunejat' un pastisset amb espelma 'mossegant' amb un tallador petit en forma de cor per treure l'espelma i crear espai per posar-hi el cor. M'encanta :O) Es pot posar tot i més, una estrella, una inicial, un número...
Ummmm ... al principi he posat el cor inclinat, però realment m'agraden més les galetes on el vaig posar dret. 

Per decorar he començat posant la glassa al cor. Quan encara era humit hi he posat coco ratllat tenyit amb colorant líquid.

Empolsinant al damunt, que quedi ben recobert de coco,

aleshores donar-li la volta per que caigui el coco sobrer i espolsar bé. 

Tot seguit he pintat la magdalena. Quan les tenia totes hi he dibuixat una filigrana senzilla  al damunt amb la mateixa glassa sense tenyir (Diuen que és millor tenyir-la de blanc. Com que no en tinc, no ho faig :O) )

I per últim he dibuixat la capsuleta.

 

L'extens reportatge fotogràfic l'ha fet la Júlia :O) Realment ho hem passat molt bé!!!

Al costat de l'esmorzar els nens han trobat un potet amb llepolies en rosa, vermell i blanc :O)

Coure amb Aros d'Emplatar

M'he llevat amb el caprici de decorar quelcom a l'estil d' aqui i aqui ,  però en el procés m'he despistat i he acabant fent un mini pastís normalet recobert de ganache (que havia fet per a unes trufes) i una lleu decoració en filigrana de crema de marenga i mantega. 

Així que el post passa a ser sobre coure amb aros. I realment ha estat un descubriment :O) Ara sommio en tenir aros de 16, 18, 20, 22, 24, 26cm ... !!! jijiji  La pregunta és: com ho faré per aconseguir comprar aros de diverses mides (i a ser possible per duplicat) sense que el-que-considera-que-ja-tinc-prou-estris-de-cuina s'adoni versus s'enpipi ?  jijiji :O)

La Carla ha descobert que li agrada molt, moooolt jugar a la cuina amb mi. I dificilment se li escapa quan faig pastissos. Així que entre les dues hem preparat un bescuit ben fàcil el de iogurt.

Em engreixat l'interior dels aros amb mantega (sense farina) i els hem col·locat a una safata de coure galetes damunt de paper de forn perqué la nostra safata de forn no es plana tot i que jo m'ho pensaba!  

Ara no recordo quanta estona els he cuit, però per l'aspecte de la fota uns minuts més del que calia.

Els he deixat reposar un parell de minuts i s'han desenmotllat a la perfecció! Sense cap tipus d'ajut 

Tot i que l'he farcit també amb crema de mantega i marenge (Swiss Meringue Buttercream) l'he trobat un xic sec. Bé perque...

a) l'he cuit massa. O bé perque...
b) quan he enxampat la Carla afegint extra ració de farina, realment ja n'havia afegit força! i no una mica com em pensaba.

El cas és que el resultat haguès millorat si hagués estat més generosa amb el farcit, si hagués banyat el bescuit amb almíbar aromatitzat de licor o si a més de la crema hi hagués posat melmelada.  

Decorar Galetes Comprades: + Fàcil Impossible !!!

Per Sant Esteve havia fet galetes per tothom tret per als celíacs de la família. Horreur!!!
És ben trist haver de negar una llaminadura a una criatura, fer-ho en 'l'època més màgica' de l'any no té perdó. Així que vaig trucar a la meva cunyada per si tenia al rebost galetes, magdalenes o el que fos apte per a ella i els nens.
Melindros. Perfecte! Ells contents i jo ...salvada !

Així que amb la glassa de decorar galetes vaig fer, en un tres i no res, uns melindros decorats :O) Aissss i és que decorar galetes m'encanta!!! És divertit, relaxant i creatiu.

Decorar galetes comprades! És una solució perfecte per passar directament a la diversió i deixar volar la creativitat, a banda, és clar, d'estalviar-nos força feina. És una bona solució per als mandrosos,  per als enfeinats, els despistats, per improbitzacions de darrera hora com ara per fer gaudir la quitxalla en una tarda de pluja o en una festa d'aniversari estalviar-nos la feinada prèvia de preparar la massa i coure

Check this out !

Buscant una pisarra de suro...  Mireu quina cucada ens porta la botiga sueca !!!

Aissss que els cupcakes són la meva perdició :O) El devantal és bufó però els draps no tenen pèrdua !!!

M'agraden, m'agraden mooooolt !!!
Snif snif ...  llàstima que no he d'anar-hi en breu a Ikea perque jo els voldria aqueeeeeeeests draps!!!

Nyam nyam... Bescuit de xocolata Mary Lee

De preparats i pre-cuinats també és viu :O)
I, sense cap mena de dubte, el preparat per a ´bescuit de xocolata i la cobertura de xocolata de la Mary Lee (Micro USA) paga la pena. Bescuit de xocolata de capsa si, però quin bescuit !!! 

És un d'aquells imprescindibles que va de fàbula tenir al rebost per emergències o per als dies en que ens ve de gust cuinar quelcom dolç sense massa esforç.

Bona pinta, eh? Per aquest pastís vaig fer servir 2 capses de 'Bizcocho de chocolate Mary Lee' (1 i 1/2 pel pastís i amb l'altre 1/2 vaig fer 8 magdalenes) i 1 pot de cobertura...

... el resultat: tres capes de bescuit de xocolata ... ummm.  Vaig farcir-ne una amb la cobertura de xocolata i l'altre amb una buttercream lleugera per tal que no quedes tant empalagós de xocolata. Amb la resta de la cobertura vaig recobrir els laterals i la par superior a la que, a més, vaig posar mini boletes de cereal recobertes de xocolata negre, blanca i amb llet. 

Jo Re-utilitzo

Per festes vaig comprar aquests paraigües de xocolata amb el mànec de la Hello Kitty per posar al calendari d'advent...

Els nens, malauradament, no sempre son tan endressats com voldria... i sobint trobo un got buit aquí, un bol amb peles de mandarina allà... El cas es que vaig acabar arreplegant el palet i l'embolcall d'algún d'aquests paraigües.

Mentre dubtaba sobre a quina brossa havien d'anar vaig pensar que era una llàstima amb lo bufons que eren, així que vaig rentar-los i els vaig desar al calaix dels malsendressos de la cuina. Potser la Carla voldria jugar amb ells i ... Tachaaan ... hem va venir al cap que serien ideals per a fer uns Pics per a cupcakes o minisandvitxos.

Nomès cal tallar l'exprem inferior per obtenir de manera fàcil i econòmica uns pics de la gateta que ha tornat amb més enbranzida que mai. Hihihi ara el Gerard sap que si menja alguna d'aquestes llaminadures o llepolies ha de guardar-me el palet i llençar el paper a la brossa :O)

Reutilitzar els palets dels paraigües de xocolata de la Hello Kitty (el Mickey Mouse o altres) per fer pics per a cupcakes i minisandvitxos és una bona manera de donar un nou ús a aquest boci de plàstic.