Pastís de Tardor

Ha estat l'aniversari de noces d'uns molt bons amics dels meus pares, ella, a més a més, feia anys !!! Així que ma mare va demanar-me si podia fer un pastís per regalar-los-hi. Com que la Montse és una gran boletaire de seguida em vàren venir al cap algunes idees :O)

Vaig fer un Madeira Sponge Cake de vainilla farcit de crema de formatge i decorat amb fondant. Simplement De-Li-Ciós !!! Ummmm nyam nyam

Ingredients pel MSC de vainilla:

• 6 Ous
• 300g de mantega pomada/a temperatura ambient
• 300 gr de sucre
• 450 gr de farina
• 2 cullerades o 3 de llevat (Royal)
• Polsim de sal
• Una culleradeta d'essència de vainilla

Per guarnir:

• Fondant (=sugarpaste o pasta de azúcar) de color blanc (Regalice)
• Pasta para modelar (Balina)
• Colorant alimentari
• Decorating icing de Wilton per als detalls
• Escuradents

Preparació del Pastís:

Batre la mantega tova i el sucre fins que blanquegin (ho he fet a mà) i augmentin de volum. Aleshores afegir els ous, un a un, i continuar batent.

Tamisar la farina, el llevat i la sal i incorporar-los a la barreja anterior poc a poc i sense parar de remenar.

Posar en un motlle engreixat i un xic enfarinat.
Coure 40 minuts, pel cap baix, o fins que sigui cuit al forn prescalfat a 160 º

Deixar refredar completament.

Preparar un Almibar amb:

• 100 ml aigua
• 100gr sucre

En un casso posar l’aigua i el sucre i anar remenant fins que el sucre es dissolgui completament. Retirar del foc.

Crema de Formatge Phyladelphia:

• 1 terrina de formatge crema tipus philadelphia (a temperatura ambient)
• 1 culleradeta de vainilla liquida o bé una de vainilla ensucrada
• 3 cullerades de margarina (a temperatura ambient)
• 200-250 gr de sucre glass

Batre (pot ser manualment) la mantega tova, el formatge i la vainilla. Aleshores anar incorporant el sucre a cullerades fins aconseguir la consistència suficient per usar-lo com crema.

Muntatge:

Amb l'ajuda del ganibet del pà he nivellat i seccionat el pastís en tres capes. He posat almíbar amb un pinzell de silicona a cada una de les capes i les he untat amb la crema de formatge. Montar de nou tot el bescuit per poder untar bé els laterals i la tapa. Reservar.

A banda empolsinar amb sucre glas el marbre (o una superfície absolutament neta) i extendre el fondant amb el curró fins aconseguir un disc prou gran per recobrir tot el pastís. Com que jo faig el fondant primet primet (d'uns 3 mm) sempre he de repetir l'operació diverses vegades perque s'em trenca :O) És qüestió de pendre paciència i anar fent amb calma. Ajuda molt enroscar el fondant al curró a l'hora d'aixecar-lo del marbre per poder desenrollar-lo al damunt del pastís. 

Un cop tenim el pastís farcit i cobert de fondant és el moment de deixar volar la imaginació i decorar-lo. 

Tenia una "pasta para modelar" de la casa Balina i, com que no tenia temps de fer el massapà que volia, vaig fer-la servir. M'ha anat de fà-bu-la !!!
Carabasses: He tenyit de color taronja un grapadet per fer les carabasses. L'he dividit en boles de diverses mides, les he esclafat un xic amb les mans i amb l'ajuda d'un escuradents he marcat les betes.
Bolets: D'altra banda he fet els peus dels bolents fent un xurro i els barrets fent una pilota i donant-li forma amb els dits. Aleshores amb un escuradents rodó he unit el barret amb el peu i amb un altre el peu al pastís. Ha quedat absolutament ferm :O)
Amb un pinzell aixut he donat color als bolets, mullant lleugerament els fils amb colorant i treient l'ecces de líquit. Així, amb el pinzell sec però amb color he pintat el peu (de marró) i el barret (groc i marró)
Circells: El darrers detalls han estat els circells arrinxolats de les carabasses. Primer vaig intentar de fer-los la 'pasta para modelar', però no sortien com volia. Anava justa de temps i quan pensaba en els candy melts de color verd, vaig recordar que tenia 'decorating Icing' de la casa Wilton al rebost. Perfecte! Ràpid, fàcil i súper net. Només obrir, col·locar la broqueta (boquilla) i Tachaaan.
Confesso que vaig tenir la temptació de fer filigranes de circells per toooot el pastís :O)   

Observacions:

Podem guardar la crema de formatge sobrera en un pot de vidre a la nevera ben bé un parell de setmanes.

El tros de pastís que m'ha quedat en nivellar-lo l'he congelat per a futurs cake pops o cake balls :O) Abans quedava en un plat a l'espera que anessim agafant bocinets i si passaven els dies: cap a la brossa, ara: Nooop :O)